dinner

Keema Matar

Добре дошли на моето кулинарно околосветско пътешестие! В този сайт ще се опитам да събера и представя интересни рецепти от всички кътчета на Света, по възможност адаптирани към продуктите, налични у нас.

И така – пътешествието ни започва от северните щати на Индия – от земите на някогашната Моголска империя! Ястието, което ще готвя днес, се казва keema matar – или в превод – кайма с грах. В тези части на Света готвят основно с козе месо, но за съжаление в България (а и не само) е доста трудно да се снабдите с него, та за това в Западния свят обикновено го заместваме с агнешко – вкусът е достатъчно неразличим за нас.

Нужните продуктите могат да се набавят сравнително лесно в повечето супермаркети – с изключение, може би, на агнешката кайма. Все пак повечето месарници, в които се предлага агнешко, без проблем ще ви го смелят на кайма, така че това не би трябвало да е проблем. В краен случай може да я замените с друго месо – свинско или телешко, но се постарайте да не е много сухо. Ако нямате гхи и не ви се занимава да си правите сам – просто използвайте масло или някакво олио без ясно изразен вкус и аромат. Гарам масала използвайте каквато имате под ръка – не се стряскайте от това “екзотично” име – у нас се продава като “къри на прах”.

Ястието обикновено се сервира с някакъв вид индийски хляб – наан, фулка, роти… Но е доста вкусно и просто с ориз.

Keema Matar

Рецепта от Даниел ПаневЯстие: ОсновноКухня: ИндийскаТрудност: Лесна
Добив

4

порции
Време за подготовка

30

минути
Време за готвене

1

час 
Калории в порция

300

kcal

Продукти

  • 500 g агнешка кайма

  • 125 ml вода

  • 500 g кромид

  • 400 g консерва нарязани домати

  • 200 g грах

  • 60 g (4 с.л.) гхи

  • 2 зелени люти чушлета

  • 2 ч.л. паста от джинджифил и чесън

  • 1 ч.л. семена от кимион

  • 1½ ч.л. смлян кориандър

  • 1 ч.л. гарам масала

  • 1 ч.л. червен пипер – по желание лют

  • ½ ч.л. куркума

  • 2 ч.л. сол, или на вкус

  • сок от 2 лайм или ½ лимон

  • Пресен кориандър, за сервиране – по желание

Начин на приготвяне

  • Нарежете лука на ситно
  • Нарежете лютите чушлета на ситно
  • Поставете тигана на умерено силен огън и загрейте гхито
  • Добавете семената от кимион и пастата от джинджифил и чесън. разбърквайте около 1 минута или докато усетите аромата на подправките
  • Добавете ситно нарязания лук и 1 ч.л. сол. Задушете до златисто, като разбърквате периодично – около 10-15 минути
  • Добавете нарязаните люти чушлета и гответе още около 1 минута
  • Намалете огъня до умерено слаб и добавете доматите, кориандъра, гарам масалата, червения пипер и куркумата. Разбъркайте добре, захлупете и оставете за около 8-10 минути. Периодично разбърквайте, за да не загорят подправките
  • Поставете каймата в подходящ съд и добавете водата. Объркайте добре с помощта на вилица.
  • Усилете огъня до умерено силен и прибавете каймата. Разбъркайте добре до получаване на еднородна смес. Гответе без капак 5 минути, като разбърквате периодично. Не оставяйте водата да изври напълно – при нужда добавете съвсем мъничко
  • Намалете огъня до умерено слаб, прибавете грахта, останалата сол, разбъркайте добре и захлупете
  • Гответе на умерено слаб огън 20-30 минути или до готовност. Периодично проверявайте дали водата не е прекалено малко – в ястието трябва да остане леко влажно. Ако водата е на път да изври – просто добавете мъничко
  • След като ястието е готово проверете количеството на водата – ако е прекалено много, махнете капака и оставете на умерен огън до получаване на нужната консистенция
  • Прибавете сока от лайм или лимон и объркайте добре. Гарнирайте с листа от пресен кориандър и сервирайте топло.

Бележки

  • Рецептата, разбира се, може да се направи и с пресни домати, нарязани на ситно
  • Вместо гхи може да използвате краве или растително масло
  • Колко люто да бъде ястието е въпрос на лични предпочитания. Можете да използвате сладък червен пипер, а също така и да махнете семките на чушлетата, за да намалите степента
  • Пастата от джинджифил и чесън се приготвя като просто нарежете в блендер равни количества от двата продукта
  • Внимавайте с количеството сок от лайм или лимон – все пак в ястието има домати, които са кисели

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *