Rendang daging

Аххх – “Царят на Къритата”… Rendang daging, или телешки ренданг, се счита от много хора по Света за най-доброто къри. До колко това е оправдано – ще оставя на вас да прецените.
Ястието се счита за национално такова и в Индонезия, и в Малайзия, дори и в Сингапур, но, до колкото ми е известно, произхожда от централните части на о. Суматра, от където се е разпространило из цяла Индонезия и съседните страни, които говорят езика.

Като рецепта, произлязла от страната с най-голямото мюсюлманско население в Света, не можете да очаквате да намерите ренданг от свинско месо, но козето, овчето и дори пилешкото са доста често употребявани вместо телешкото.

При приготвянето се използват някои сравнително екзотични (а други – съвсем екзотични) съставки за нашата страна, но с малко повече упоритост смятам, че ще можете да си ги осигурите.

Местните жители твърдят, че характерният вкус се дължи на съставката kerisik, която… Ами която съвсем лесно можете да си приготвите и сами у дома – вижте в рецептата как.

Една от най-важните стъпки при приготвянето на ренданг е да задушавате месото много бавно и на ниска температура, докато то достигне “точката на разпадане” – трябва да е толкова добре приготвено, че почти да се разпада при докосване.

Нужните продукти

Самата рецепта не е особено трудна за изпълнение, но е изключително времеемка – на мен ми отне точно 5 часа. Резултатът, обаче, си струва!

За максимално автентично кулинарно преживяване сервирайте ренданга с ориз.

Rendang daging

0 from 0 votes
Recipe by Даниел Панев Course: ОсновноCuisine: Индонезия, Малайзия, СингапурDifficulty: Лесна
Порции

6

порции
Време за подготовка

30

minutes
Време за готвене

4

hours 

30

minutes
Калории

640

kcal

“Царят на Къритата” – ароматно сухо къри от телешко месо, бавно готвено в кокосово мляко, произлязло от остров Суматра.

Продукти

  • Kerisik
  • 100 g кокосови стърготини

  • Паста
  • 100 g шалот

  • 5 скилидки чесън

  • 50 g джинджифил

  • 1 ч.л. черен пипер

  • 12 бр люти чушлета, сухи

  • 3 бр лимонена трева, само бялата част

  • 1 с.л. растително олио

  • Rendang
  • 1 kg телешко, нарязано на хапки

  • 1 кутия x 400 ml кокосово мляко

  • 1 бр лимонена трева, долната половина, леко намачкана

  • 100 g kerisik

  • 3 бр карамфил

  • 1 с.л. кафява захар, по възможност – кокосова

  • 1 бр канела

  • 3 бр кардамом

  • 3 бр звездовиден анасон

  • 2 ч.л. пюре от тамаринд

  • 6 бр листа от лайм

  • 4 с.л. растително олио

  • 1 ч.л. сол, или на вкус

Начин на приготвяне

  • Kerisik
  • В сух тиган на умерено слаб огън запечете кокосовите стърготини до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато и внимавате да не загорят – в зависимост от котлона – около 20 минути
  • Паста
  • Накиснете лютите чушлета за 5-10 минути в гореща вода
  • Отцедете чушлетата и ги блендирайте, заедно с останалите съставки на пастата, до получаването на относително хомогенна смес
  • Rendang
  • Сгорещете мазнината на умерено силен огън
  • Прибавете пастата, канелата, кардамома, карамфила и анасона и гответе, докато не усетите аромата на подправките – около 5 минути
  • Добавете телешкото и лимонената трева, разбъркайте добре и гответе за 5 минути
  • Прибавете кокосовото мляко, пастата от тамаринд, листата от лайм, kerisik, захарта и солта
  • Разбъркайте добре и изчакайте да заври. Намалете огъня до слабо къкрене, захлупете и гответе 4 часа или до готовност на месото, като разбърквате периодично. Ако е необходимо – периодично добавяйте по малко вода
  • Махнете капака, усилете огъня до умерен и гответе, като бъркате често, докато течността се изпари напълно. Овкусете допълнително със сол и/или захар и сервирайте горещо

Видео

Бележки

  • В оригиналната рецепта се използват равни части джинджифил и галангал. За съжаление до момента не съм успял да намеря галангал в България, така че можете да го замените със същото количество джинджифил и малко черен пипер. Не е същото, но става…
  • Ако нямате шалот можете да използвате кромид
  • За още по-наситен вкус можете да замените кокосовото мляко с кокосова сметана

Leave a Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*