Китай е огромна държава – 1-ва по население и 3-та по площ в Света – и не би трябвало да се изненадате, че има големи различия между различните провинции и техните жители. За днешното ни кулинарно пътешествие се отправяме към Синдзян-уйгурския автономен регион – най-голямата провинция на Китай, заемаща около ⅙ от територията на страната и дом на най-голямата мюсюлманска общост в Китай – уйгурите.
Етническите и религиозни различия между уйгурите и китайците (етническата група Хан) обуславят и разлики в традиционната кухня – за разлика от по-добре познатите у нас Кантонска и Съчуанска кухня Уйгурската се характеризира с това, че е основно халал – приготвяна според нормите на исляма, а тюркските им корени си личат по характерните за региона ястия като кебаб и пилаф.
Днес ще приготвим едно характерно ястие за тази провинция, което е добре известно в цял Китай – агнешко с кимион. Самата рецепта е доволно лесна и се приготвя изключително бързо, ако изключим времето за мариноване – но така или иначе ще трябва да чакате и можете да вършите нещо друго. Ако не броим агнешкото, което така или иначе би трябвало да е лесно достъпно в момента и у нас, Shiaoxing wine – китайско оризово вино за готвене, което можете да намерите например в Liu’s или да замените със сухо шери или саке, и опционалния съчуански пипер (който също евентуално може да се намери там) – всичко останало е лесно достъпно.
И така – без повече приказки – да готвим!
新疆孜然羊肉
4
порции15
минути10
минути400
kcal1
часБързо и лесно ястие от агнешко месо с кимион, приготвено по характерния за уйгурите в Синдзян начин.
Държи екрана постоянно включен
Продукти
500 g агнешко месо, без кости
1 с.л. соев сос
1 с.л. shiaoxing wine, или сухо шери, или саке
½ ч.л. сол
60 g нишесте, по възможност – царевично
2 с.л. кимион, смлян
2 ч.л. червен пипер на люспи, лют
½ ч.л. захар
¼ ч.л. съчуански пипер, смлян – ако можете да намерите
60 ml растителна мазнина
15 бр. сухи червени чушлета, люти
1 глава лук, средно голяма
2 с.л. паста от джинджифил и чесън
1 връзка кориандър, пресен
сол – на вкус
сусам за поръсване, по желание
Начин на приготвяне
- Нарежете агнешкото на парченца с големина около 2 cm
- Добавете соевия сос, shiaoxing wine и ½ лъжичка сол, объркайте добре и оставете да се маринова на стайна температура за поне 30 минути или по-добре – за поне час, или в хладилник за през нощта
- Смесете кимиона, люспите червен пипер, захарта и съчуанския пипер и оставете настрана
- Нарежете лука на ивици и ги разделете
- Нарежете кориандъра на ситно
- Ако сте решили да ползвате сусам – можете да го запечете в сух тиган на умерен огън за 3 до 5 минути, като бъркате непрекъснато, докато покафенее
- Когато сте готови да започнете готвенето – отцедете агнешкото от излишните течности, добавете нишестето и разбъркайте много добре, така че парченцата месо да се покрият равномерно с него
- Сгорещете растителната мазнина на силен огън
- Внимателно добавете агнешкото, като се постараете парченцата да са на един слой, и пържете за около 2 минути
- Обърнете месото и пържете от другата страна за още около 2 минути
- Извадете месото от тигана. Ако в него е останала по-малко от половината мазнина, добавете още
- Сложете лука, сухите чушлета и пастата от джинджифил и чесън и пържете докато лукът започне да омеква – около 2 минути
- Върнете обратно агнешкото, поръсете със сместа от сухи подправки, която приготвихте в стъпка 3 и разбъркайте добре. Пържете още около минута
- Внимателно опитайте едно парченце месо и добавете още сол, ако е необходимо
- Прибавете нарязания кориандър, разбъркайте добре, поръсете със сусама и сервирайте веднага с ориз
Видео
Бележки
Приготвихте ли това ястие?
Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!
Приготвихте ли това ястие?
Следвайте @danielpanev в Pinterest
Приготвихте ли това ястие?
Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook
Поредната изключително интересна рецепта. С молба за съвет – какво точно агнешко месо си ползвал?
Благодаря за усилията, вчера направихме първа рецепта по блога ти и определено много се хареса – стартирахме с Kaleji Masala, по всичко личи, че тази ще е следващата.
Поздрави
Здравейте Георги,
Радвам се, че предишната рецепта Ви е харесала.
За агнешкото – просто си поръчах агнешки стекове от бут от Butcher – препоръчвам тази месарница за агнешко и говеждо месо 😉