افغان چرګ

Поради най-различни промени в живота ми от доста време не бях публикувал рецепти…Но тази идва някак… как да кажа – доста тематично именно в настоящия момент. От една страна съвсем скоро се сдобих с една сравнително рядка (била е налична само в KickStarter и не се е продавала в магазините) настолна игра – Pax Pamir. Играта е много интересна – в нея поемате ролята на афгански старейшина в средата на 19 век – времето след разпадането на Дуранийската империя (в части от днешните Афганистан, Пакистан, Иран, Туркменистан и Индия) и борбата за надмощие в региона между Русия, Великобритания (главно в лицето на Източноиндийската компания) и местните племена, населяващи територията. А от друга страна – ако не живеете в пещера все трябва да сте чули, че талибаните отново взеха властта в Афганистан.

Та кога, ако не сега, е време да сготвим едно Murgh Afghani – Пиле по Афгански?

Афганската кухня, както ще можете да се убедите сами, доста прилича на индийската/пакистанската. Може би с изключение на значително по-умерената употреба на люти чушки 😉 И, разбира се – липсата на ястия със свинско месо, още повече сега, когато страната се управлява от талибаните като “ислямско емирство”.

Нужните продукти

За днешната рецепта няма да са ви необходими кой знае колко екзотични съставки с изключение на kasoori mehti – сушени листа от сминдух. До сега не съм срещал ястие от нашата кухня, в което да се използват, но пък вече ги има налични в доста магазини за подправки и био храни, така че едва ли ще е проблем да се снабдите с тях.

افغان چرګ

5 from 1 vote
Рецепта от Даниел Панев Ястие: ОсновноКухня: АфганистанТрудност: Лесна
Порции

4

порции
Време за подготовка

15

минути
Време за готвене

1

час 

15

минути
Калории

800

kcal
Време за мариноване

1

час 

Пилешко месо в сос от кисело мляко, приготвяно от пущуните в Афганистан

Продукти

  • 1 kg пилешко месо, за предпочитане с кожата и костите – например бутчета

  • 15 g гхи (1 супена лъжица)

  • Паста
  • 1 глава кромид, по възможност – голяма, или 2 средни

  • 5 бр чушлета, зелени – по желание – люти

  • 2 с.л. паста от джинджифил и чесън

  • 1 връзка кориандър

  • 15 бр кашу

  • 50 ml вода

  • Марината
  • 600 ml кисело мляко

  • 1 с.л. kasoori mehti (сухи листа от сминдух)

  • 3 с.л. лимонов сок

  • 1 ч.л. черен пипер, смлян

  • 1 ч.л. кимион

  • 1 ч.л. гарам масала (къри на прах)

  • 2 ч.л. сол, или на вкус

  • Сос
  • 45 g гхи (3 супени лъжици)

  • 2 бр зелен кардамом

  • 4 бр карамфил

  • 10 бр черен пипер, зърна

  • За гарниране
  • 1 връзка кориандър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне

  • Пригответе пастата, като блендирате всички продукти за нея до получаване на гладка смес
  • Мариноване
  • С вилица “разбийте” киселото мляко до гладка смес.
  • Добавете останалите продукти за маринатата и разбъркайте много добре
  • Прибавете приготвената по-рано паста и отново разбъркайте много добре
  • Направете плитки разрези по пилето, за да може да поеме повече марината
  • Поставете пилешкото в подходящ съд, залейте с маринатата, разбъркайте много добре, покрийте и оставете в хладилника за поне час
  • Готвене на пилето
  • В достатъчно голям тиган сгорещете 1 супена лъжица гхи на умерено силен огън
  • Извадете парчетата пилешко от маринатата (като я запазите) и поставете в тигана. Гответе, като обръщате периодично, до получаване на златист загар от всички страни – по около 5 минути на страна. Пилето трябва да е сготвено до около 75% готовност
  • Готвене на соса
  • В подходящ съд – уок, тенджера или тиган с капак – сгорещете 3 супени лъжици гхи
  • Прибавете подправките и гответе 1-2 минути, като разбърквате често
  • Намалете огъня до умерен и добавете останалата част от маринатата, като бъркате непрекъснато, за да не се пресече
  • Гответе соса 10-15 минути, като разбърквате често докато леко потъмнее и се сгъсти
  • Прибавете парчетата пилешко, разбъркайте добре, захлупете и гответе до готовност на пилето – около 30 минути, като разбърквате често. Ако сосът стане прекалено гъст – добавете малко вода
  • Прибавете нарязания кориандър, разбъркайте добре, подправете със сол, ако е нужно, и сервирайте с ориз или питки хляб

Видео

Leave a Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*