Етническият и религиозен състав на населението дава силно отражение и върху неговата храна – няма ги религиозните табута по отношение на свинското и телешкото, а близостта им до хората от Мианмар дава един интересен акцент върху начините на приготвяне на храната – в Нагаланд трудно ще срещнете къритата, с които свързвате индийската кухня.

За съжаление някои от традиционните съставки, използвани в Нагаланд, са изключително трудно достъпни за нас, европейците – някой да е чувал за ферментирали бамбукови стръкове, например? Но пък по целия Свят Нагаланд е известен като родината на суперлютите чушки – Bhut jolokia, Naga Morich и още много други местни сортове. При това суперлюти не е просто възхвала, ами си е съвсем сериозно определение При „обикновените“ чушки капсаицинът (химическото вещество, което определя „вкусът“ люто в чушките) е съсредоточен основно в ципата, която поддържа семената (и заради това отстраняването на семената прави чушката съвсем поносима за ядене), то при суперлютите чушки капсаицинът е разпределен равномерно из целия плод и за това при тях „номерът“ със семената не работи…

Днешната рецепта е адаптиран вариант на традиционен в Нагаланд начин за приготвяне на „осмянка“ – свинско месо от корема на прасето. Необходимите продукти са малко и лесно достъпни, а самото приготвяне е продължително, но супер елементарно и директо ангажиращо за съвсем малко време.

И последно предупреждение – ако се страхувате от наситени мазнини – спрете да четете! А ако все пак продължавате – внимавайте с количествата – калориите са внушителнен брой, дори и в малка порция!

Naga Fried Pork

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: Индия, НагаландТрудност: Елементарна

Порции

6

порции

Време за подготовка

5

минути

Време за готвене

2

часа 

Калории

860

ккал

Необичайно сухо къри от свинско месо, характерно за индийския щат Нагаланд.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 1 kg свински гърди без кост

• 2 ч.ч. вода

• 3 с.л. лют червен пипер, едро смлян

• 2 с.л. съчуански пипер

• 1 с.л. червен пипер, фино смлян

• 1 с.л. сол, или на вкус

• За гарниране, по желание

• 2 бр. люти чушлета – по възможност в различни цветове

Начин на приготвяне

• Нарежете свинското месо на хапки
• Нарежете чушлетата за гарниране на тънки ивички или шайби
• В сух тиган запечете съчуанския пипер на умерен огън, докато усетите аромата – 3-4 минути. Смелете в мелачка за подправки или хаванче на едро

  • 

  • 

• В подходящ съд с капак сложете свинското, фино смления червен пипер, солта и водата и оставете да заври на силен огън
• След като водата заври – захлупете и оставете да се задушава до омекване на месото, като разбърквате периодично
• Махнете капака и гответе на умерен огън докато водата изври напълно
• Запържете месото в собствената му мазнина до златисто, като разбърквате често, за да не залепне за дъното
• Извадете месото и го поставете в чиния за сервиране. Оставете 3-4 лъжици мазнина в тигана и изключете котлона. Добавете съчуанския и едро смления червен пипер и разбъркайте добре.
• Полейте свинското с овкусената мазнина от стъпка 8 и гарнирайте с нарязаните люти чушлета. Сервирайте с ориз

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook