Етническият и религиозен състав на населението дава силно отражение и върху неговата храна – няма ги религиозните табута по отношение на свинското и телешкото, а близостта им до хората от Мианмар дава един интересен акцент върху начините на приготвяне на храната – в Нагаланд трудно ще срещнете къритата, с които свързвате индийската кухня.

За съжаление някои от традиционните съставки, използвани в Нагаланд, са изключително трудно достъпни за нас, европейците – някой да е чувал за ферментирали бамбукови стръкове, например? Но пък по целия Свят Нагаланд е известен като родината на суперлютите чушки – Bhut jolokia, Naga Morich и още много други местни сортове. При това суперлюти не е просто възхвала, ами си е съвсем сериозно определение При „обикновените“ чушки капсаицинът (химическото вещество, което определя „вкусът“ люто в чушките) е съсредоточен основно в ципата, която поддържа семената (и заради това отстраняването на семената прави чушката съвсем поносима за ядене), то при суперлютите чушки капсаицинът е разпределен равномерно из целия плод и за това при тях „номерът“ със семената не работи…

Днешната рецепта е адаптиран вариант на традиционен в Нагаланд начин за приготвяне на „осмянка“ – свинско месо от корема на прасето. Необходимите продукти са малко и лесно достъпни, а самото приготвяне е продължително, но супер елементарно и директо ангажиращо за съвсем малко време.

И последно предупреждение – ако се страхувате от наситени мазнини – спрете да четете! А ако все пак продължавате – внимавайте с количествата – калориите са внушителнен брой, дори и в малка порция!

Naga Fried Pork

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: Индия, НагаландТрудност: Елементарна

Порции

6

порции

Време за подготовка

5

минути

Време за готвене

2

часа 

Калории

860

ккал

Необичайно сухо къри от свинско месо, характерно за индийския щат Нагаланд.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 1 kg свински гърди без кост

• 2 ч.ч. вода

• 3 с.л. лют червен пипер, едро смлян

• 2 с.л. съчуански пипер

• 1 с.л. червен пипер, фино смлян

• 1 с.л. сол, или на вкус

• За гарниране, по желание

• 2 бр. люти чушлета – по възможност в различни цветове

Начин на приготвяне

• Нарежете свинското месо на хапки
• Нарежете чушлетата за гарниране на тънки ивички или шайби
• В сух тиган запечете съчуанския пипер на умерен огън, докато усетите аромата – 3-4 минути. Смелете в мелачка за подправки или хаванче на едро

  • 

  • 

• В подходящ съд с капак сложете свинското, фино смления червен пипер, солта и водата и оставете да заври на силен огън
• След като водата заври – захлупете и оставете да се задушава до омекване на месото, като разбърквате периодично
• Махнете капака и гответе на умерен огън докато водата изври напълно
• Запържете месото в собствената му мазнина до златисто, като разбърквате често, за да не залепне за дъното
• Извадете месото и го поставете в чиния за сервиране. Оставете 3-4 лъжици мазнина в тигана и изключете котлона. Добавете съчуанския и едро смления червен пипер и разбъркайте добре.
• Полейте свинското с овкусената мазнина от стъпка 8 и гарнирайте с нарязаните люти чушлета. Сервирайте с ориз

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

С изключение на черния кардамом останалите продукти можете да откриете лесно в кварталния супермаркет, още повече, че в момента агнешкото е налично буквално навсякъде. За черен кардамом мога само да ви посъветвам да погледнете в магазин Бахарат – до сега не съм видял да се продава другаде у нас – ако знаете някое друго място – моля, споделете с мен

И така – без повече приказки – да готвим!

Laal Maans

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: ИндияТрудност: Лесна

Порции

4

порции

Време за подготовка

30

минути

Време за готвене

1

час 

Калории

425

ккал

„Чевено месо“ – огнено къри с агнешко месо от Раджастан, Индия

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 500 g агнешко месо

• 3 глави лук

• 15 бр. сухи люти чушлета

• 60 g гхи

• 1 с.л. паста от джинджифил и чесън

• 2 ч.л. кориандър, смлян

• 1 ч.л. гарам масала

• 50 g кисело мляко

• 4 бр. зелен кардамом

• 2 бр. черен кардамом

• 3 бр. дафинов лист

• 6 бр. карамфил

• 5 cm канела

• 250 ml вода

• ½ ч.л. сол, или на вкус

Начин на приготвяне

• Накиснете чушлетата в гореща вода, похлупете и оставете за 30 минути
• Нарежете лука на полумесеци
• Разбийте киселото мляко до хомогенна смес
• Нарежете месото на хапки
• Отцедете чушлетата и заедно с 2 с.л. от водата, в която са киснати, блендирайте до гладка паста
• На умерено силен огън сгорещете гхито
• Добавете зеления и черния кардамом, канелата, карамфила и дафиновия лист и запържете за минута
• Прибавете лука и пържете до златисто – около 15 минути, като бъркате периодично
• Добавете пастата от джинджифил и чесън и пържете 2 до 3 минути, като разбърквате често и внимавате да не загори
• Прибавете месото и пържете 5 минути, като бъркате периодично
• Добавете смления кориандър и солта, намалете огъня до умерен и пържете 10 минути, като разбърквате често
• Прибавете пастата от чушлетата, която приготвихте в стъпка 5, разбъркайте и гответе още 5 минути, като внимавате да не загори
• Намалете огъня до слаб, добавете киселото мляко и гответе 3 минути, като разбърквате постоянно
• Сложете водата, разбъркайте добре, захлупете и оставете за 20 минути
• Прибавете гарам масалата, разбъркайте добре, добавете още сол, ако е необходимо, захлупете и оставете да се задушава още 10 минути. Сервирайте горещо с ориз или някакъв тънък хляб

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Днес ще приготвим една сравнително лесна за приготвяне индийска рецепта за къри от черен дроб с характерните за Индия подправки. На пръв поглед списъкът е безкраен, но с изключение на черния кардамом – всички останали можете лесно да откриете в кварталния супермаркет. Е, може би без черния дроб, но пък него можете да откриете в кварталната месарница.

В Индия, както може би вече предполагате, ястието най-често се приготвя с овчи или кози черен дроб. Аз, обаче, бях поръчал телешки с идеята да го готвя по друг начин, но вчера децата готвиха keema matar (е – с малко помощ от моя страна) и бях набрал инерция за подобни ястия – както сами ще се убедите, приготвянето на това ястие е доста подобно.

И без повече приказки:

Kaleji Masala

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: ИндияТрудност: Лесна

Порции

4

порции

Време за подготовка

30

минути

Време за готвене

40

минути

Калории

350

ккал

Бързо и лесно къри от Индия с черен дроб и кисело мляко.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 500 g черен дроб – телешки или агнешки

• 250 ml кисело мляко

• 300 g лук

• 3 бр. люти чушлета

• 2 ч.л. червен пипер

• 1 бр. канела – около 5 cm

• 10 бр. карамфил

• 10 бр. черен пипер, зърна

• 2 ч.л. кориандър, смлян

• 2 ч.л. кимион, смлян

• 1 ч.л. куркума

• 1 ч.л. гарам масала

• 2 с.л. гхи

• 2 с.л. растителна мазнина

• 1 бр. x 400 g консерва домати, на кубчета

• 5 стръка кориандър

• 2 ч.л. паста от джинджифил и чесън

• 2 бр. черен кардамом

• 1 ч.л. сол, или на вкус

Начин на приготвяне

• Нарежете дроба на хапки, лука и лютите чушлета – на ситно и разбийте киселото мляко до получаване на хомогенна смес
• На умерено силен огън сгорещете гхито и растителната мазнина
• Добавете кардамома, канелата, черния пипер и карамфила и пържете за 30 секунди
• Прибавете лука и пържете, докато порозовее – около 5 минути
• Добавете пастата от джинджифил и чесън и пържете докато лукът стане златист – около 10 минути
• Прибавете доматите и нарязаните чушлета и задушавайте mод капак 3-4 минути
• Добавете куркумата, кимиона, кориандъра и червения пипер, разбъркайте добре и задушавайте още 3-4 минути под капак. Ако е необходимо – добавете и мъничко вода
• Прибавете черния дроб, объркайте добре с останалите съставки и задушавайте без капак 7-8 минути
• Добавете киселото мляко, разбъркайте и гответе още 7-8 минути
• Прибавете гарам масалата и пресния кориандър, посолете на вкус, разбъркайте и задушавайте 1 минута

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Необходимите Ви продуктите могат да се набавят сравнително лесно в повечето супермаркети – с изключение, може би, на агнешката кайма. Все пак повечето месарници, в които се предлага агнешко, без проблем ще ви го смелят на кайма, така че това не би трябвало да е проблем. В краен случай може да я замените с друго месо – свинско или телешко, но се постарайте да не е много сухо. Ако нямате гхи и не ви се занимава да си правите сам – просто използвайте масло или някакво олио без ясно изразен вкус и аромат. Гарам масала използвайте каквато имате под ръка – не се стряскайте от това „екзотично“ име – у нас се продава като „къри на прах“.

При определянето на количеството лук, което ще Ви е нобходимо, използвайте следното „правило“ – теглото на непочистения лук трябва да е равно на теглото на каймата. След като го почистите ще получите и оптималното количество за рецептата.

Смесването на каймата с вода в съотношение 4:1 е другата полезна хитрост в тази рецепта – по този начин каймата се „разбива“ идеално и не остава на бучки в готовото ястие.

Keema Matar

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: Индия, ПакистанТрудност: Лесна

Добив

4

порции

Време за подготовка

30

минути

Време за готвене

1

час 

30

минути

Калории в порция

450

ккал

Лесно индийско ястие от агнешка кайма, задушена с грах и малко подправки

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 500 g агнешка кайма

• 125 ml вода

• 400 g кромид, нарязан на ситно

• 400 g консерва нарязани домати

• 200 g грах

• 30 g гхи

• 2 бр люти чушлета, зелени, нарязани на ситно

• 1 с.л. паста от джинджифил и чесън

• 1 ч.л. кимион, семена

• 1½ ч.л. кориандър, смлян

• 1 ч.л. гарам масала

• 1 ч.л. червен пипер – по желание лют

• ½ ч.л. куркума

• 5 ml сок от лайм или лимон

• 2 ч.л. сол – на вкус

• 1 връзка пресен кориандър, нарязан на ситно, за сервиране – по желание

Начин на приготвяне

• Поставете тигана на умерено силен огън и загрейте гхито
• Добавете семената от кимион и пастата от джинджифил и чесън. разбърквайте около 1 минута или докато усетите аромата на подправките
• Добавете ситно нарязания лук и 1 ч.л. сол. Задушете до златисто, като разбърквате периодично – около 10-15 минути
• Добавете нарязаните люти чушлета и гответе още около 1 минута
• Намалете огъня до умерено слаб и добавете доматите, смления кориандър, гарам масалата, червения пипер и куркумата. Разбъркайте добре, захлупете и оставете за около 8-10 минути. Разбърквайте периодично, за да не загорят подправките
• Поставете каймата в подходящ съд и добавете водата. Объркайте добре с помощта на вилица.
• Усилете огъня до умерено силен и прибавете каймата. Разбъркайте добре до получаване на еднородна смес. Гответе без капак 5-10 минути, като разбърквате периодично. Не оставяйте водата да изври напълно – при нужда добавете съвсем мъничко
• Намалете огъня до умерено слаб, прибавете грахта, останалата 1 ч.л. (или на вкус) сол, разбъркайте добре и захлупете
• Гответе на умерено слаб огън 25-30 минути или до готовност. Периодично проверявайте дали водата не е прекалено малко – в ястието трябва да остане леко влажно. Ако водата е на път да изври – просто добавете мъничко
• След като ястието е готово проверете количеството на водата – ако е прекалено много, махнете капака и оставете на умерен огън до получаване на нужната консистенция
• Прибавете сока от лайм или лимон и разбъркайте добре. Поръсете с листата от пресен кориандър и сервирайте топло.

Видео

Бележки

• Рецептата, разбира се, може да се направи и със същото количество пресни домати, нарязани на ситно
• Вместо гхи може да използвате краве или растително масло
• Колко люто да бъде ястието е въпрос на лични предпочитания. Можете да използвате сладък червен пипер, а също така и да махнете семките на чушлетата, за да намалите степента
• Пастата от джинджифил и чесън се приготвя като просто нарежете в блендер равни количества от двата продукта
• Внимавайте с количеството сок от лайм или лимон – все пак в ястието има домати, които са кисели

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Ястието обикновено се сервира с някакъв вид индийски хляб – наан, роти, а ако нямате – танур, пита, лаваш… Но е доста вкусно и просто с ориз.

Но стига толкова уроци по история… Или пък не?! Днес ще приготвим едно ястие, което носи в себе си колониална Португалия, вплетена в традиционните индийски рецепти – свинско с чесън и оцет!

Като щат с преобладаващо християнско население свинското не е табу в Гоа. Всъщност дори името на ястието е с португалски корени – започнало е като свинско, задушено с чесън във вино, но рецептата постепенно е била адаптирана към традиционната местна кухня.

В Гоа биха използвали кокосов оцет, но, за съжаление, аз все още не съм успял да намеря такъв у нас – за това можете да го замените с ябълков.

Pork Vindaloo

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: Гоа, ИндияТрудност: Лесна

Порции

6

порции

Време за подготовка

30

минути

Време за готвене

1

час 

30

минути

Калории за порция

400

ккал

Сравнително люто къри от Гоа, Индия с португалски корени, приготвено със свинско, оцет и чесън.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• ЗА КЪРИ ПАСТАТА

• 5 g кимион, зърна

• 5 бр черен пипер, зърна

• 5 бр карамфил

• 5 g синап

• 15 бр люти чушлета, сухи

• 30 g паста от джинджифил и чесън

• 15 ml зехтин

• 45 ml ябълков оцет

• ЗА КЪРИТО

• 1 kg свински врат без кост, нарязан на хапки

• 300 g лук, нарязан

• 30 g гхи

• 1 пръчка канела

• 300 ml гореща вода

Начин на приготвяне

• КЪРИ ПАСТА
• В сух тиган запечете на умерено силен огън кимиона, синапа, карамфила, черния пипер и лютите чушлета
• В блендер сложете зехтина, оцета, пастата от джинджифил и чесън и подправките. Блендирайте до получаване на паста
• В подходящ съд сложете месото, прибавете блендираните подправки, объркайте добре, похлупете и оставете да се маринова в хладилник за поне 4 часа, а най-добре – за цяла нощ
• КЪРИ
• Сгорещете гхито на силен огън
• Добавете нарязания лук и пръчката канела. Посолете добре и гответе, като бъркате периодично, докато лукът започне да се карамелизира – около 10 минути
• Прибавете месото, заедно с маринатата, и разбъркайте добре. Гответе 5 минути, като за това време разбъркате 1 или 2 пъти
• Добавете горещата вода, разбъркайте добре, захлупете и намалете огъня до умерен
• Гответе около 1 час до готовност на месото, като на всеки 10-15 минути разбърквайте и добавяйте по малко вода, ако е необходимо

Видео

Бележки

• За тази рецепта не е необходимо лукът да се реже на особено дребни парченца
• Пастата от джинджифил и чесън можете да приготвите като просто блендирате равни количества джинджифил и чесън със съвсем малко количество растителна мазнина без миризма.

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Сервирайте с ориз и лъжица кисело мляко.