Връщаме се обратно в Индия, и по-конкретно – в северните ѝ щати – земите на някогашната Моголска империя! Ястието, което ще готвя днес, се казва keema matar – или в превод – кайма с грах. Колко банално…
Необходимите Ви продуктите могат да се набавят сравнително лесно в повечето супермаркети – с изключение, може би, на агнешката кайма. Все пак повечето месарници, в които се предлага агнешко, без проблем ще ви го смелят на кайма, така че това не би трябвало да е проблем. В краен случай може да я замените с друго месо – свинско или телешко, но се постарайте да не е много сухо. Ако нямате гхи и не ви се занимава да си правите сам – просто използвайте масло или някакво олио без ясно изразен вкус и аромат. Гарам масала използвайте каквато имате под ръка – не се стряскайте от това “екзотично” име – у нас се продава като “къри на прах”.
При определянето на количеството лук, което ще Ви е нобходимо, използвайте следното “правило” – теглото на непочистения лук трябва да е равно на теглото на каймата. След като го почистите ще получите и оптималното количество за рецептата.
Смесването на каймата с вода в съотношение 4:1 е другата полезна хитрост в тази рецепта – по този начин каймата се “разбива” идеално и не остава на бучки в готовото ястие.
Keema Matar
4
порции30
минути1
час30
минути450
kcalЛесно индийско ястие от агнешка кайма, задушена с грах и малко подправки
Държи екрана постоянно включен
Продукти
500 g агнешка кайма
125 ml вода
400 g кромид, нарязан на ситно
400 g консерва нарязани домати
200 g грах
30 g гхи
2 бр люти чушлета, зелени, нарязани на ситно
1 с.л. паста от джинджифил и чесън
1 ч.л. кимион, семена
1½ ч.л. кориандър, смлян
1 ч.л. гарам масала
1 ч.л. червен пипер – по желание лют
½ ч.л. куркума
5 ml сок от лайм или лимон
2 ч.л. сол – на вкус
1 връзка пресен кориандър, нарязан на ситно, за сервиране – по желание
Начин на приготвяне
- Поставете тигана на умерено силен огън и загрейте гхито
- Добавете семената от кимион и пастата от джинджифил и чесън. разбърквайте около 1 минута или докато усетите аромата на подправките
- Добавете ситно нарязания лук и 1 ч.л. сол. Задушете до златисто, като разбърквате периодично – около 10-15 минути
- Добавете нарязаните люти чушлета и гответе още около 1 минута
- Намалете огъня до умерено слаб и добавете доматите, смления кориандър, гарам масалата, червения пипер и куркумата. Разбъркайте добре, захлупете и оставете за около 8-10 минути. Разбърквайте периодично, за да не загорят подправките
- Поставете каймата в подходящ съд и добавете водата. Объркайте добре с помощта на вилица.
- Усилете огъня до умерено силен и прибавете каймата. Разбъркайте добре до получаване на еднородна смес. Гответе без капак 5-10 минути, като разбърквате периодично. Не оставяйте водата да изври напълно – при нужда добавете съвсем мъничко
- Намалете огъня до умерено слаб, прибавете грахта, останалата 1 ч.л. (или на вкус) сол, разбъркайте добре и захлупете
- Гответе на умерено слаб огън 25-30 минути или до готовност. Периодично проверявайте дали водата не е прекалено малко – в ястието трябва да остане леко влажно. Ако водата е на път да изври – просто добавете мъничко
- След като ястието е готово проверете количеството на водата – ако е прекалено много, махнете капака и оставете на умерен огън до получаване на нужната консистенция
- Прибавете сока от лайм или лимон и разбъркайте добре. Поръсете с листата от пресен кориандър и сервирайте топло.
Видео
Бележки
- Рецептата, разбира се, може да се направи и със същото количество пресни домати, нарязани на ситно
- Вместо гхи може да използвате краве или растително масло
- Колко люто да бъде ястието е въпрос на лични предпочитания. Можете да използвате сладък червен пипер, а също така и да махнете семките на чушлетата, за да намалите степента
- Пастата от джинджифил и чесън се приготвя като просто нарежете в блендер равни количества от двата продукта
- Внимавайте с количеството сок от лайм или лимон – все пак в ястието има домати, които са кисели
Приготвихте ли това ястие?
Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!
Приготвихте ли това ястие?
Следвайте @danielpanev в Pinterest
Приготвихте ли това ястие?
Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook
Ястието обикновено се сервира с някакъв вид индийски хляб – наан, роти, а ако нямате – танур, пита, лаваш… Но е доста вкусно и просто с ориз.
Pingback: Kaleji Masala – ОКОЛО СВЕТА