Farg’ona plov

Пътешествието ни продължава – този по суша. Отправме се на север, по Пътя на Коприната, към долината Фергана в източен Узбекистан.
Плов, палов, ош – това е името на традиционно ястие на народите от Средна Азия, което най-грубо можете да оприличите на тамошната версия на месо с ориз.

Нужните продукти
Нужните продукти

Трудността при приготвянето му идва от две места – на първо място, освен ако не готвите на газ, доста трудно ще достигнете температурата, необходима в началото. Втората трудност идва от набавянето на овча лой – можете да попитате в месарницата, от която пазарувате месото, дали случайно нямат – на мен лично всеки път в butcher.bg ми подаряват необходимото количество…

Farg’ona plov

0 from 0 votes
Recipe by Даниел Панев Course: ОсновноCuisine: УзбекистанDifficulty: Средна
Порции

4

порции
Време за подготовка

30

minutes
Време за готвене

2

hours 

15

minutes
Калории

520

kcal

Рецепта за плов от долината Фергана в източен Узбекистан.

Продукти

  • 500 g ориз басмати

  • 500 g лук, нарязан на полумесеци

  • 500 g моркови, нарязани на ивици

  • 500 g агнешко месо, нарязано на едри хапки

  • 200 g овча лой

  • 2 глави чесън, цели

  • 2 ч.л. кимион, на зърна

  • 1 с.л. сол, или на вкус

  • гореща вода, колкото е необходима

Начин на приготвяне

  • Измийте добре ориза няколко пъти, докато водата, в която го миете, остане бистра, и го накиснете за 30 минути, след което го отцедете
  • Междувременно загрейте съдът, в който ще готвите, на максималната възможна степен
  • Сложете овчата лой и я разтопете, до колкото е възможно – докато престанете да чувате звуците от тигана. Извадете остатъчните твърди парченца.
  • Прибавете лука и пържете до златисто, като разбърквате често
  • Добавете месото и пържете, докато се образува кафява коричка, като разбърквате често, за да не загори лука
  • Сложете морковите върху сместа от месо и лук и оставете за 15-20 секунди. Разбъркайте внимателно и пържете морковите, докато омекнат и потъмнеят – 5 до 7 минути – като внимавате парчетата да останат цели
  • Добавете кимиона и солта
  • Прибавете вряща вода, достатъчна да покрие месото, добавете целите глави чесън и задушавайте на слаб до умерен огън в продължение на 30 до 40 минути, без да покривате, докато водата изври почти напълно
  • Усилете огъня и внимателно сложение ориза отгоре, като внимавате да не го смесите с продуктите отдолу. Добавете внимателно вряща вода – достатъчна, да покрие ориза, като отново се постарайте да не смесите ориза с останалите продукти. Гответе, като от време на време разбърквате само ориза, докато водата се поеме от него.
  • Намалете огъня до минимум, оформете ориза на конус и с нож (или нещо подобно) направете 4-5 кладенчета, които стигат до дъното на тенджерата. Поставете капака и задушавайте 30 до 40 минути
  • Обърнете само ориза, покрийте отново и задушавайте още 10 минути
  • Извадете чесъна – запазете го за сервиране – и разбъркайте ястието внимателно

Видео

Бележки

  • Важно е капакът на тенджерата да приляга плътно. Ако има нужда – можете да покриете капака отгоре с чисти кърпи, за да го уплътните и да задушите ориза равномерно

Leave a Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*