Та кога, ако не сега, е време да сготвим едно Murgh Afghani – Пиле по Афгански?

Афганската кухня, както ще можете да се убедите сами, доста прилича на индийската/пакистанската. Може би с изключение на значително по-умерената употреба на люти чушки И, разбира се – липсата на ястия със свинско месо, още повече сега, когато страната се управлява от талибаните като „ислямско емирство“.

За днешната рецепта няма да са ви необходими кой знае колко екзотични съставки с изключение на kasoori mehti – сушени листа от сминдух. До сега не съм срещал ястие от нашата кухня, в което да се използват, но пък вече ги има налични в доста магазини за подправки и био храни, така че едва ли ще е проблем да се снабдите с тях.

افغان چرګ

Рецепта от Даниел Панев

5.0 от 1 глас

Категория ястие: ОсновноКухня: АфганистанТрудност: Лесна

Порции

4

порции

Време за подготовка

15

минути

Време за готвене

1

час 

15

минути

Калории

800

ккал

Време за мариноване

1

час 

Пилешко месо в сос от кисело мляко, приготвяно от пущуните в Афганистан

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 1 kg пилешко месо, за предпочитане с кожата и костите – например бутчета

• 15 g гхи (1 супена лъжица)

• Паста

• 1 глава кромид, по възможност – голяма, или 2 средни

• 5 бр чушлета, зелени – по желание – люти

• 2 с.л. паста от джинджифил и чесън

• 1 връзка кориандър

• 15 бр кашу

• 50 ml вода

• Марината

• 600 ml кисело мляко

• 1 с.л. kasoori mehti (сухи листа от сминдух)

• 3 с.л. лимонов сок

• 1 ч.л. черен пипер, смлян

• 1 ч.л. кимион

• 1 ч.л. гарам масала (къри на прах)

• 2 ч.л. сол, или на вкус

• Сос

• 45 g гхи (3 супени лъжици)

• 2 бр зелен кардамом

• 4 бр карамфил

• 10 бр черен пипер, зърна

• За гарниране

• 1 връзка кориандър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне

• Пригответе пастата, като блендирате всички продукти за нея до получаване на гладка смес
• Мариноване
• С вилица „разбийте“ киселото мляко до гладка смес.
• Добавете останалите продукти за маринатата и разбъркайте много добре
• Прибавете приготвената по-рано паста и отново разбъркайте много добре
• Направете плитки разрези по пилето, за да може да поеме повече марината
• Поставете пилешкото в подходящ съд, залейте с маринатата, разбъркайте много добре, покрийте и оставете в хладилника за поне час
• Готвене на пилето
• В достатъчно голям тиган сгорещете 1 супена лъжица гхи на умерено силен огън
• Извадете парчетата пилешко от маринатата (като я запазите) и поставете в тигана. Гответе, като обръщате периодично, до получаване на златист загар от всички страни – по около 5 минути на страна. Пилето трябва да е сготвено до около 75% готовност

  • 

  • 

• Готвене на соса
• В подходящ съд – уок, тенджера или тиган с капак – сгорещете 3 супени лъжици гхи
• Прибавете подправките и гответе 1-2 минути, като разбърквате често

  • 

• Намалете огъня до умерен и добавете останалата част от маринатата, като бъркате непрекъснато, за да не се пресече

  • 

• Гответе соса 10-15 минути, като разбърквате често докато леко потъмнее и се сгъсти

  • 

• Прибавете парчетата пилешко, разбъркайте добре, захлупете и гответе до готовност на пилето – около 30 минути, като разбърквате често. Ако сосът стане прекалено гъст – добавете малко вода
• Прибавете нарязания кориандър, разбъркайте добре, подправете със сол, ако е нужно, и сервирайте с ориз или питки хляб

  • 

  • 

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Етническият и религиозен състав на населението дава силно отражение и върху неговата храна – няма ги религиозните табута по отношение на свинското и телешкото, а близостта им до хората от Мианмар дава един интересен акцент върху начините на приготвяне на храната – в Нагаланд трудно ще срещнете къритата, с които свързвате индийската кухня.

За съжаление някои от традиционните съставки, използвани в Нагаланд, са изключително трудно достъпни за нас, европейците – някой да е чувал за ферментирали бамбукови стръкове, например? Но пък по целия Свят Нагаланд е известен като родината на суперлютите чушки – Bhut jolokia, Naga Morich и още много други местни сортове. При това суперлюти не е просто възхвала, ами си е съвсем сериозно определение При „обикновените“ чушки капсаицинът (химическото вещество, което определя „вкусът“ люто в чушките) е съсредоточен основно в ципата, която поддържа семената (и заради това отстраняването на семената прави чушката съвсем поносима за ядене), то при суперлютите чушки капсаицинът е разпределен равномерно из целия плод и за това при тях „номерът“ със семената не работи…

Днешната рецепта е адаптиран вариант на традиционен в Нагаланд начин за приготвяне на „осмянка“ – свинско месо от корема на прасето. Необходимите продукти са малко и лесно достъпни, а самото приготвяне е продължително, но супер елементарно и директо ангажиращо за съвсем малко време.

И последно предупреждение – ако се страхувате от наситени мазнини – спрете да четете! А ако все пак продължавате – внимавайте с количествата – калориите са внушителнен брой, дори и в малка порция!

Naga Fried Pork

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: Индия, НагаландТрудност: Елементарна

Порции

6

порции

Време за подготовка

5

минути

Време за готвене

2

часа 

Калории

860

ккал

Необичайно сухо къри от свинско месо, характерно за индийския щат Нагаланд.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 1 kg свински гърди без кост

• 2 ч.ч. вода

• 3 с.л. лют червен пипер, едро смлян

• 2 с.л. съчуански пипер

• 1 с.л. червен пипер, фино смлян

• 1 с.л. сол, или на вкус

• За гарниране, по желание

• 2 бр. люти чушлета – по възможност в различни цветове

Начин на приготвяне

• Нарежете свинското месо на хапки
• Нарежете чушлетата за гарниране на тънки ивички или шайби
• В сух тиган запечете съчуанския пипер на умерен огън, докато усетите аромата – 3-4 минути. Смелете в мелачка за подправки или хаванче на едро

  • 

  • 

• В подходящ съд с капак сложете свинското, фино смления червен пипер, солта и водата и оставете да заври на силен огън
• След като водата заври – захлупете и оставете да се задушава до омекване на месото, като разбърквате периодично
• Махнете капака и гответе на умерен огън докато водата изври напълно
• Запържете месото в собствената му мазнина до златисто, като разбърквате често, за да не залепне за дъното
• Извадете месото и го поставете в чиния за сервиране. Оставете 3-4 лъжици мазнина в тигана и изключете котлона. Добавете съчуанския и едро смления червен пипер и разбъркайте добре.
• Полейте свинското с овкусената мазнина от стъпка 8 и гарнирайте с нарязаните люти чушлета. Сервирайте с ориз

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

За приготвянето на хореш-е фесенджан ще ви трябва една доста специфична съставка – сос от нар или меласа от нар. Пробвайте да го намерите в някое арабско магазинче или в специализиран био магазин, въпреки, че за последните се съмнявам. Ако е възможно – изберете сос от нар – ако използвате меласа вкусът ѝ може да ви се стори прекалено кисел и ще трябва да добавите 1-2 супени лъжици захар за неутрализиране.

Останалите продукти, както и самото приготвяне, са елементарни и не мисля, че някой би се затруднил с тях.

В Иран обикновено хореш-е фесенджан се сервира въху шафранов ориз, но можете да го пробвате и в комбинация със зерешк поло.

Трябва, обаче, да ви предупредя – това ястие е истинска калорийна бомба, така че внимавайте с размера на порциите!

خورش فسنجان

Рецепта от Даниел Панев

2.3 от 3 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: ИранТрудност: Лесна

Порции

6

порции

Време за подготовка

15

минути

Време за готвене

1

час 

30

минути

Калории

850

ккал

Хореш-е Фесенджан – иранска яхния от птиче месо, орехи и сос от нар.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 1 kg пилешки бутчета, долната част

• 250 g орехи, без черупки, по възможност – сурови

• 250 ml сос от нар

• 2 глави кромид

• 5 с.л. растително олио

• ½ ч.л. сол, или на вкус

• ¼ ч.л. черен пипер, смлян

• ¼ ч.ч. студена вода

Начин на приготвяне

• Нарежете лука на полумесеци
• Блендирайте орехите до получаване на каша. Добавете ¼ чаена чаша студена вода в блендера и продължете до получаването на бяла паста
• В подходяща тенджера с капак сгорещете олиото на умерено силен огън. Прибавете нарязания лук и пържете до златисто кафяво, като разбърквате периодично – около 15 минути. Извадете лука от тенджерата
• Намалете огъня до умерен и в същата тенджера прибавете пилешките бутчета. Поставете запържения лук върху тях, след което покрийте с пастата от орехи. Поръсете със сол и черен пипер на вкус. Най-отгоре изсипете соса от нар и захлупете. Задушавайте 15 минути

  • 

  • 

  • 

  • 

  Зареждане на медия за галерията…
• Намалете огъня до слаб, разбъркайте яхнията и задушавайте под капак, докато месото не започне да се отделя без усилие от костите – около 60 минути. На всеки 15 минути разбърквайте ястието, за да не загори соса от нар. Сервирайте върху шафранов ориз или пилаф

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Няма да навлизам в политически дебати – не това е целта ми, но трябва да ви предупредя – въпреки че използват арабската азбука, иранците не са араби и не говорят арабски – те се определят като персийци и официалния език на Ислямската република е персийският. И да – според скромното ми мнение иранската кухня е по-близка до кухнята на кавказките народи – азери, грузинци и арменци – отколкото до арабската.

А като споменах екзотични продукти – може би двата най-известни хранителни продукта, които хората свързват с Иран, са черният хайвер (или поне в Западния свят е така) и шафранът. И двата имат статус на луксозни и скъпи продукти и, може би за щастие, днес няма да ви трябва черен хайвер. То не, че той се и готви де…

Днес ще приготвим зерешк поло (или както и да се произнася на персийски) – пилаф с плодове. Звучи достатъчно екзотично за нас, българите, но ви уверявам, че вкусът му най-вероятно ще ви допадне.

Както може би вече се досещате – основната съставка на това ястие е оризът – все пак е пилаф. За тази рецепта просто е задължително да използвате ориз басмати – съмнявам се, че с друг вид ще постигнете желания резултат.

По желание (но силно ви препоръчвам да пожелаете, стига да имате възможност) в днешната рецепта се използва шафран. Ако не знаете – това са изсушените близалца от цветовете на вид минзухар. При положение, че един цвят има 3 близалца и те трябва да се отделят и изсушат на ръка – не е чудно, че това е най-скъпата подправка за единица тегло. Само да ви предупредя – това, което се продава в супермаркетите не е точно шафран, но… за целите на тази рецепта ще свърши работа. За мое огромно съжаление аз нямах шафран, така че се наложи да го приготвя без

Друг характерен продукт в тази рецепта са плодовете зерешк – берберис, (не)познат у нас още и като кисел трън, червен кисел трън, червен трън и кой знае още колко други имена. Мяркал съм изсушените плодове и у нас в био магазините на абсурдни цени, така че можете да направите като мен – просто го заменете със сушени червени боровинки. Резултатът е също толкова добър.

Една характерна подправка, която ще ви трябва и която не знам с какво може да бъде заменена, е сумак. За щастие глобализацията ни отне това чудене и вече можете да го намерите сравнително лесно в почти всички магазинчета за арабски стоки и по-добрите магазини за подправки.

Отбелязал съм рецептата като подходяща и за вегани, въпреки че в продуктите присъства и масло – не се стряскайте, не е проблем то просто да бъде заменено с някакво растително олио.

Ако само гледате списъка с продуктите с право ще предположите, че това ястие ще е доста сладко, което не би се понравило на повечето българи. Но и за моя изненада се оказа, че вкусът му е по-скоро кисел, отколкото сладък. Опитайте и се уверете сами!

Възможно е накрая в тенджерата оризът да загори малко (или много) по дъното. Оказва се, че това е желан ефект в иранската кухня и този ориз дори си има специално име – ته دیگ (тадиг). Не го изхвърляйте!

И след този нетипично дълъг увод – да приготвим тази гарнитура, особено подходяща за ястия от птиче месо…

زرشک پلو

Рецепта от Даниел Панев

3.3 от 3 гласа

Категория ястие: ГарнитураКухня: ИранТрудност: Лесна

Порции

6

порции

Време за подготовка

10

минути

Време за готвене

40

минути

Калории

520

ккал

Накисване на ориза

2

часа 

Зерешк Поло – пилаф с червени боровинки и шам-фъстък от Иран – лесна за приготвяне гарнитура за ястия от птиче месо или кебап.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 500 g ориз басмати

• 1 глава лук

• 3 с.л. гхи или масло

• ⅓ ч.ч. захар, по възможност кафява

• 1½ ч.ч. червени боровинки

• ⅓ ч.ч. шам-фъстък, печен, без черупките

• 1 ч.л. сумак

• 2 с.л. вода

• ½ ч.л. куркума

• ½ ч.л. сол, или на вкус

• 1 с.л. зехтин

• За ориза

• 1 с.л. сол

• 2 с.л. ябълков оцет

• За шафрана – по желание

• ¼ ч.л. шафран

• 2 с.л. вода

Начин на приготвяне

• Измийте ориза много добре и го накиснете в студена вода за поне 30 минути, а най-добре – за 2 часа или дори повече. Отцедете за 10-15 минути
• Нарежете лука на полумесеци
• Ако използвате шафран – пуснете го в 2 супени лъжици гореща вода и оставете за 10 минути
• На умерено силен огън сгорещете гхито и добавете лука. Задушавайте 5 до 10 минути, докато стане прозрачен.
• Добавете червените боровинки, сумака, солта и куркумата. Разбъркайте и гответе 1 минута
• Прибавете захарта и 2 супени лъжици вода. Разбъркайте добре докато захарта се разтвори напълно и гответе, като бъркате периодично, докато водата не се изпари напълно. Махнете от котлона.
• Кипнете голяма тенджера с вода на силен огън. Когато водата заври прибавете солта и оцета. Добавете ориза и варете 7 минути или докато оризът е 80% готов – крайчетата на зърната трябва да са меки, докато в средата трябва да са останали леко твърди. Докато оризът ври можете да се опитате да махнете бялата пяна, която изплува отгоре
• Отцедете ориза и го измийте със студена вода, за да спрете готвенето
• Сложете същата тенджера, в която сте варили ориза, обратно на котлона и го намалене до умерено силен. Прибавете зехтина и изчакайте няколко секунди да се сгорещи
• Върнете обратно ориза в тенджерата и го полейте с 2 супени лъжици вода с шафран от стъпка 3 (или само с 2 супени лъжици вода, ако не ползвате шафран), след което поръсете с шам-фъстъка и най-отгоре – с „плънката“ от стъпка 6

  • 

  • 

• Покрийте тенджерата с чиста кърпа и сложете отгоре капака ѝ. Гответе на умерено силен огън 3 минути, след което го намалете до възможния минимум и гответе още 10 минути.
• Махнете ястието от огъня и оставете още 5 минути, преди да разбъркате всички съставки. Сервирайте топло като гарнитура за някакво ястие с птиче месо или кебап или пък просто като основно ястие.

Видео

Бележки

• За да приготвите този пилаф за вегани е необходимо да замените гхито с някакво неутрално растително олио
• Можете да използвате филирани бадеми вместо шам-фъстък

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Използваните продукти са много лесно достъпни у нас и не очаквам да имате някакви проблеми в набавянето им, като крайният резултат е доста близък до вкуса на средностатистическия българин (аз използвам брат си за еталон в такива случаи). В зависимост от това колко люто обичате – или понасяте – тези картофи могат да бъдат чудесна гарнитура, която да балансира вкуса на пиле или месо с мед или някаква друга по-сладка марината.

Ястието би могло да бъде и чудесно въведение на деца в света на къритата, стига, разбира се, да го приготвите със сладък червен пипер. Отново употребявам условно наклонение, но ако изгледате клипчето до края ще видите реакциите на Катерина (за която всъщност готвих това ястие) и брат ѝ…

Ugandan Curry Potatoes

Рецепта от Даниел Панев

5.0 от 1 глас

Категория ястие: ГарнитураКухня: УгандаТрудност: Лесна

Порции

4

порции

Време за подготовка

10

минути

Време за готвене

1

час 

Калории

325

ккал

Много лесна и бърза рецепта за къри с картофи от Уганда, която е подходяща и за деца

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 1 kg картофи

• 1 глава лук

• 3 скилидки чесън

• 4 с.л. растително олио – за предпочитане палмово или фъстъчено

• 1 с.л. доматено пюре

• 2 ч.л. лимонов сок

• 1 ч.л. червен пипер, за предпочитане лют

• 1 ч.л. кориандър, смлян

• 1 ч.л. куркума

• ½ ч.л. канела

• 5 стръка магданоз

• 1 ч.л. сол, или на вкус

• 500 ml вода

Начин на приготвяне

• Нарежете картофите на кубчета с размери приблизително 3 cm, а лука и чесъна – на по-едричко

  • 

  • 

  • 

  Зареждане на медия за галерията…
• Кипнете поне 1 литър подсолена вода, добавете картофите и гответе под капак за 5 минути. Отцедете и оставете настрана
• В подходящ дълбок тиган или уок сгорещете мазнината на умерен огън
• Добавете лука и пържете за 8 до 10 минути, докато стане златисто-кафяв
• Прибавете чесъна, разбъркайте добре и изчакайте 30 секунди
• Добавете доматеното пюре, куркумата, червения пипер, кориандъра, канелата и лимоновия сок и разбъркайте до получаване на хомогенна смес
• Прибавете картофите, разбъркайте добре, докато се покрият хубаво със сместа в тигана, и прибавете 500 ml вода
• Гответе без капак около 30 минути до готовност на картофите и сгъстяване на соса, като разбърквате често. Към средата на готвенето опитайте соса и прибавете една идея повече от необходимото сол – картофите ще я поемат и крайният резултат ще бъде както очаквате
• При сервирате поръсете с нарязания магданоз

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Приготвянето на пилето е елементарно – буквално няма да ви трябват никакви кулинарни умения, а и използваните продукти са съвсем лесно достъпни във всеки квартален супермаркет. Единствено ще трябва да се въоръжите с търпение – активното време за готвене е само около 20 минути, но ще трябва да потърпите поне 2 часа за мариноване, а най-добре е да планирате ястието от предния ден и да го оставите да се маринова за цялата нощ в хланилника.

Все пак трябва да ви предупредя – внимавайте с калориите! Пилето е толкова сочно и вкусно, че предния път децата сами успяха да ометат един килограм бутчета за едно ядене и искаха още…

Ghanaian Fried Chicken

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: ГанаТрудност: Елементарна

Порции

6

порции

Време за подготовка

10

минути

Време за готвене

50

минути

Калории

850

ккал

Мариноване

120

минути

Елементарна и условно бърза рецепта за приготвяне на сочно пържено пиле от Гана.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 2 kg пилешки бутчета, отделно горна и долна част

• 2 глави лук

• 4 с.л. паста от джинджифил и чесън

• 2 бр. чушлета, люти, цели

• 4 с.л. кокосово масло

• 6 с.л. кисело мляко

• 2 с.л. анасон

• 2 ч.л. сол, или на вкус

• 500 ml растително олио – палмово или фъстъчено

Начин на приготвяне

• В блендер направете гладка паста от лука, анасона, пастата от джинджифил и чесън и кокосовото масло
• Поставете пилето в подходяща тенджера, залейте с пастата от стъпка 1 и киселото мляко и прибавете целите люти чушлета. Разбъркайте добре и оставете да се маринова за поне 2 часа, а най-добре – за цяла нощ
• Поставете тенджерата на умерено силен огън и след като заври, намалете огъня до умерено слаб задушавайте под капак за 15 до 20 минути. Посолете на вкус 10 минути след като заври. Извадете парчетата пиле и оставете да се отцедят
• Сгорещете 500 ml растителна мазнина в подходящ съд. Внимателно поставете част от парчетата пиле и пържете 5 до 7 минути до тъмнозлатисто. Внимавайте да не сложите прекалено много парчета едновременно, защото в такъв случай пърженето ще се превърне във варене!

Видео

Бележки

• Запазете бульона от стъпка 3 – можете да го използвате за основа на супа

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Рецептата е създадена в началото на XX век от кубински работници в Тампа или Кий Уест – все пак тогава е имало свобода на придвижването между двете държави – като съставка на Sándwich cubano.

За приготвянето на това ястие ще ви трябват съвсем малко и лесно достъпни продукти, а необходимото време е съвсем малко – но вкусът и удоволствието са гарантирани!

И така – без повече приказки – да готвим!

Zucchini Pickles

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ГарнитураКухня: САЩ, КубаТрудност: Елементарна

Порции

12

порции

Време за подготовка

5

минути

Време за готвене

5

минути

Калории

50

ккал

Мариноване

12

часа 

Туршия от тиквички, създанена от кубински работници във Флорида в началото на XX век.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 1 kg тиквички

• 1 глава лук

• 2 с.л. сол

• 3 скилидки чесън

• Марината

• 1½ ч.ч. ябълков оцет

• ½ ч.ч. кафява захар

• 2 ч.л. синап

• 1 ч.л. куркума

Начин на приготвяне

• Нарежете тиквичките на шайби, а лука – на полумесеци
• Смесете тиквичките, лука и чесъна, посолете и объркайте добре. Оставете за 30 минути, докато солта изврече водата от останалите продукти
• Междувременно смесете всички продукти за маринатата в подходяща тенджера и кипнете, като бъркате, за да разтворите захарта. Оставете да изстине
• Разпределете зеленчуците в 2 буркана, като се постараете да изстискате излишната вода, и залейте с маринатата
• След като изстине, поставете туршията в хладилник и мариновайте за поне 12 часа. Можете да я съхранявате за поне 4-5 дни

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Както можете да очаквате, за ястие, което е разпространено в целия арабски свят – от Мароко до Саудитска Арабия и всичко между тях – рецепта просто не съществува. Всяка държава – дори всяко семейство – добавя или маха по някоя съставка в зависимост от това какво има или какво харесва, но при всички тези условности може да се каже, че днес ще приготвя шакшука според израелското модно течение в тази област

Въпреки че можете да ядете шакшука по всяко време на деня, хората обикновено свързват ястието с първата половина на деня. За мен идеален вариант е да го приготвите за съботен (или неделен) мързелив брънч – когато ще имате достатъчно време да се насладите, без да бързате за никъде, и на процеса на приготвяне, и на консумирането на ястието.

Рецептата по-долу е за 2 щедри порции за възрастни и една доста щедра порция за дете, но спокойто можете да нахраните и 4 човека с нея, особено ако сервирате и някаква лека салата.

Когато градинските домати узреят, разбира се, ви препоръчвам да използвате тях за приготвянето на ястието. За сега, обаче, аз бих заложил на консервирани

Колкото и да е странно (а някои хора го намират за противопоказно) – най-добре шакшука се приготвя в дълбок чугунен тиган.

И без повече приказки:

شكشوكة‎

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: АрабскаТрудност: Лесна

Порции

4

порции

Време за подготовка

15

минути

Време за готвене

45

минути

Калории

325

ккал

Шакшука – арабско ястие от яйца, забулени в доматен сос

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 2 глави лук

• 2 бр. чушки, зелени

• 2 кутии x 400 g домати, нарязани

• 5 бр. яйца

• 150 g сирене – бяло саламурено, фета или подобно

• 2 с.л. зехтин

• 1 с.л. доматено пюре

• 2 бр. чушлета, люти

• 4 скилидки чесън, нарязан на ситно

• 1 ч.л. червен пипер, по желание – лют

• 1 ч.л. кимион, млян

• ½ ч.л. черен пипер

• ½ ч.л. индийско орехче

• 1 ч.л. сумак, по желание

• 1 връзка кориандър или магданоз, за сервиране

• 1 ч.л. сол, или на вкус

Начин на приготвяне

• Нарежете лука, чушките и лютите чушлета на ситно, но без да се престаравате особено

  • 

  • 

• На умерено силен огън сгорещете зехтина и прибавете лука. Посолете и задушавайте, докато започне да омеква – около 5 минути
• Добавете зелените чушки и гответе, докато лукът стане златист
• Прибавете лютите чушлета и чесъна и задушавайте още 2-3 минути
• Добавете доматите, доматеното пюре, червения пипер, кимиона, черния пипер, индийското орехче, сумака и разбъркайте добре. Захлупете и гответе на умерено слаб огън около 10 минути
• Махнете капака и гответе на умерен огън докато повечето от водата в тигана изври
• Намалете огъня до слаб, направете 5 „кладенчета“ в соса и внимателно счупете по едно яйце във всяко кладенче. Захлупете и гответе до желаната готовност на яйцата
• Поръсете с натрошеното сирене и нарязания кориандър и сервирайте с хляб

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

В оригиналната рецепта ребърцата първо се бланшират във вряща вода, а после се задушават в сместа от подправки – нещо, което замених с просто печене във фурната – резултатът е достатъчно близък. И понеже ни писна да обезкостяваме и режем на хапки ребърцата на децата – сега използвам предварително нарязани на хапки обезкостени свински гърди. Живот и здраве, някой хубав ден ще публикувам и оригиналната рецепта, но до тогава…

Сместа 5 подправки вече можете да намерите сравнително лесно и у нас, а ако нямате или сте традиционалист – можете да се опитате да я приготвите и сами – трябват ви смлени семена от фенел (резене), канела, звездовиден анасон, черен пипер и карамфил.

Единственото „правило“ в рецептата е да спазвате съотношението 1:1:1:1:2:6 между сместа 5 подправки, сусамовото олио, джинджифила, чесъна, меда и соевия сос. Голямото количество соев сос прави ненужна употребата на сол, но ако смятате, че ви е необходима – добавете я накрая.

Посочените времена за печене са съобразени с големината на парчетата. Ако използвате по-големи парчета (което лично аз препоръчвам) – на 15-тата минута от връщането на тавата във фурната проверете дали месото е готово. Ако не е – изчакайте още 5 минути и проверете пак и така, докато сте доволни от резултата.

И така, без повече обяснения – да готвим!

红烧排骨

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: СингапурТрудност: Елементарна

Порции

6

порции

Време за подготовка

10

минути

Време за готвене

45

минути

Калории

660

ккал

Бърза и много лесна рецепта за приготвяне на свински ребърца или гърди от Сингапур

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 1.5 kg свински ребра или гърди без кост

• 6 с.л. соев сос

• 2 с.л. мед

• 2 с.л. паста от джинджифил и чесън

• 1 с.л. сусамово олио

• 1 с.л. смес 5 подправки

• За сервиране, по желание

• 1 връзка пресен лук, нарязан, само зелената част

• 1 ч.л. печен сусам

Начин на приготвяне

• Загрейте фурната на 175°C
• По желание нарежете месото на приблизително еднакви по големина парчета и ги поставете в подходящ съд
• Смесете соевия сос, меда, пастата от джинджифил и чесън, сусамовото олио и сместа 5 подправки и разбъркайте добре
• Прибавете подправките към месото и разбъркайте много добре докато всички парчета се покрият със сместа
• Подредете месото в подходяща тавичка, като по възможност парчетата са на един ред, и поставете във фурната за 30 минути
• Извадете тавичката от фурната, обърнете парчетата месо и, ако ми се струват сухи – долейте 1 чаша вода. Върнете обратно във фурната за още около 15 минути.
• Преди сервиране поръсете със сусама и нарязания лук, ако използвате

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Говеждото шкембе, като основна съставка на ястия, се използва в много кухни по Света – най-вече в Западна Африка и Югоизточна Азия. Но днес ще се пренесем в далечно Перу, за да се опитаме да приготвим едно характерно за тамошната афро-перуанска кухня ястие – Cau Cau. В което, както вече се досещате, акцентът е върху говеждото шкембе.

Приготвянето на това ястие отнема доста време, но това се дължи основно на дългото време за сваряване на шкембето – останалите стъпки са сравнително лесни и бързи. И за разлика от повечето ми рецепти – за тази няма да ви трябват особено екзотични продукти.

Технически тази рецепта не е къри, но сами ще се убедите, че приготвянето ѝ почти с нищо не се различава от приготвянето на едно индийско ястие – ще трябва приготвите sofrito, при което доста трудно няма да забележите приликите с индийската masala – основата на къритата.

Оригинално в рецептата се използват жълто-оранжевите люти чушлета aji amarillo, но едва ли ще можете да си намерите такива, така че използвайте каквото намерите. Аз лично използвах готова паста Habanero, но като че ще е по-добре да използвате паста „Български морков“ или Fresno на Chilli Hills.

И без повече обяснения:

Cau Cau

Рецепта от Даниел Панев

5.0 от 1 глас

Категория ястие: ОсновноКухня: ПеруТрудност: Лесна

Порции

4

порции

Време за подготовка

30

минути

Време за готвене

3

часа 

Калории

350

ккал

Различен и екзотичен начин за приготвяне на шкембе от далечно Перу

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 500 g говеждо шкембе

• 500 g картофи

• 250 g червен лук

• 250 g грах

• 2 ч.л. паста от чесън

• 1 ч.л. паста от люти чушки, по възможност – aji amarillo

• 1 с.л. зехтин

• 1 ч.л. сол + допълнително на вкус

• 1 ч.л. черен пипер, смлян

• 1 ч.л. кимион, смлян

• 1 ч.л. риган

• 1 ч.л. куркума

• 4 стръка прясна мента

• 2 с.л. растителна мазнина

• вода – колкото е нужно за сваряването на шкембето

Начин на приготвяне

• Поставете шкембето в достатъчно голяма тенджера, залейте с достатъчно вода, така че шкембето да е покрито, и след като заври – захлупете и оставете да къкри за поне 60 минути, а най-добре – 75
• Сменете водата на шкембето, добавете 2 стръка мента и отново след като заври оставете да къкри за поне 60 минути или до готовност на шкембето.
• Изхвърлете ментата и запазете поне 500 ml от бульона. Извадете шкембето и след като изстине достатъчно го накъсайте или нарежете на парчета с големина около 2 х 2 cm
• Нарежете картофите на кубчета с размери около 2 cm
• Нарежете лука на ситно
• Смесете и разбъркайте добре пастата от чесън, пастата от люти чушки, солта, черния пипер, кимиона, ригана и куркумата заедно с 1 с.л. зехтин
• Откъснете листата на останалите 2 стръка мента и ги нарежете на ситно
• Сгорещете растителната мазнина в подходящ съд
• Пригответе sofrito – добавете нарязания лук и пастата от подправки и запържете докато лука стане прозрачен – около 10 минути
• Добавете нарязаното шкембе, 250 ml бульон и след като заври намалете огъня, захлупете и оставете да къкри за 10 минути
• Усилете огъня, добавете картофите с още 250 ml бульон и след като заври захлупете и оставете да къкри още около 20 минути до готовност на картофите и сосът се сгъсти
• Прибавете грахта и оставете да къкри за още 5 до 10 минути или до готовност на грахта
• При сервиране поръсете с нарязаната мента

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

С изключение на черния кардамом останалите продукти можете да откриете лесно в кварталния супермаркет, още повече, че в момента агнешкото е налично буквално навсякъде. За черен кардамом мога само да ви посъветвам да погледнете в магазин Бахарат – до сега не съм видял да се продава другаде у нас – ако знаете някое друго място – моля, споделете с мен

И така – без повече приказки – да готвим!

Laal Maans

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: ИндияТрудност: Лесна

Порции

4

порции

Време за подготовка

30

минути

Време за готвене

1

час 

Калории

425

ккал

„Чевено месо“ – огнено къри с агнешко месо от Раджастан, Индия

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 500 g агнешко месо

• 3 глави лук

• 15 бр. сухи люти чушлета

• 60 g гхи

• 1 с.л. паста от джинджифил и чесън

• 2 ч.л. кориандър, смлян

• 1 ч.л. гарам масала

• 50 g кисело мляко

• 4 бр. зелен кардамом

• 2 бр. черен кардамом

• 3 бр. дафинов лист

• 6 бр. карамфил

• 5 cm канела

• 250 ml вода

• ½ ч.л. сол, или на вкус

Начин на приготвяне

• Накиснете чушлетата в гореща вода, похлупете и оставете за 30 минути
• Нарежете лука на полумесеци
• Разбийте киселото мляко до хомогенна смес
• Нарежете месото на хапки
• Отцедете чушлетата и заедно с 2 с.л. от водата, в която са киснати, блендирайте до гладка паста
• На умерено силен огън сгорещете гхито
• Добавете зеления и черния кардамом, канелата, карамфила и дафиновия лист и запържете за минута
• Прибавете лука и пържете до златисто – около 15 минути, като бъркате периодично
• Добавете пастата от джинджифил и чесън и пържете 2 до 3 минути, като разбърквате често и внимавате да не загори
• Прибавете месото и пържете 5 минути, като бъркате периодично
• Добавете смления кориандър и солта, намалете огъня до умерен и пържете 10 минути, като разбърквате често
• Прибавете пастата от чушлетата, която приготвихте в стъпка 5, разбъркайте и гответе още 5 минути, като внимавате да не загори
• Намалете огъня до слаб, добавете киселото мляко и гответе 3 минути, като разбърквате постоянно
• Сложете водата, разбъркайте добре, захлупете и оставете за 20 минути
• Прибавете гарам масалата, разбъркайте добре, добавете още сол, ако е необходимо, захлупете и оставете да се задушава още 10 минути. Сервирайте горещо с ориз или някакъв тънък хляб

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Етническите и религиозни различия между уйгурите и китайците (етническата група Хан) обуславят и разлики в традиционната кухня – за разлика от по-добре познатите у нас Кантонска и Съчуанска кухня Уйгурската се характеризира с това, че е основно халал – приготвяна според нормите на исляма, а тюркските им корени си личат по характерните за региона ястия като кебаб и пилаф.

Днес ще приготвим едно характерно ястие за тази провинция, което е добре известно в цял Китай – агнешко с кимион. Самата рецепта е доволно лесна и се приготвя изключително бързо, ако изключим времето за мариноване – но така или иначе ще трябва да чакате и можете да вършите нещо друго. Ако не броим агнешкото, което така или иначе би трябвало да е лесно достъпно в момента и у нас, Shiaoxing wine – китайско оризово вино за готвене, което можете да намерите например в Liu’s или да замените със сухо шери или саке, и опционалния съчуански пипер (който също евентуално може да се намери там) – всичко останало е лесно достъпно.

И така – без повече приказки – да готвим!

新疆孜然羊肉

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: КитайТрудност: Лесна

Порции

4

порции

Време за подготовка

15

минути

Време за готвене

10

минути

Калории

400

ккал

Мариноване

1

час 

Бързо и лесно ястие от агнешко месо с кимион, приготвено по характерния за уйгурите в Синдзян начин.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 500 g агнешко месо, без кости

• 1 с.л. соев сос

• 1 с.л. shiaoxing wine, или сухо шери, или саке

• ½ ч.л. сол

• 60 g нишесте, по възможност – царевично

• 2 с.л. кимион, смлян

• 2 ч.л. червен пипер на люспи, лют

• ½ ч.л. захар

• ¼ ч.л. съчуански пипер, смлян – ако можете да намерите

• 60 ml растителна мазнина

• 15 бр. сухи червени чушлета, люти

• 1 глава лук, средно голяма

• 2 с.л. паста от джинджифил и чесън

• 1 връзка кориандър, пресен

• сол – на вкус

• сусам за поръсване, по желание

Начин на приготвяне

• Нарежете агнешкото на парченца с големина около 2 cm
• Добавете соевия сос, shiaoxing wine и ½ лъжичка сол, объркайте добре и оставете да се маринова на стайна температура за поне 30 минути или по-добре – за поне час, или в хладилник за през нощта
• Смесете кимиона, люспите червен пипер, захарта и съчуанския пипер и оставете настрана
• Нарежете лука на ивици и ги разделете
• Нарежете кориандъра на ситно
• Ако сте решили да ползвате сусам – можете да го запечете в сух тиган на умерен огън за 3 до 5 минути, като бъркате непрекъснато, докато покафенее
• Когато сте готови да започнете готвенето – отцедете агнешкото от излишните течности, добавете нишестето и разбъркайте много добре, така че парченцата месо да се покрият равномерно с него
• Сгорещете растителната мазнина на силен огън
• Внимателно добавете агнешкото, като се постараете парченцата да са на един слой, и пържете за около 2 минути
• Обърнете месото и пържете от другата страна за още около 2 минути
• Извадете месото от тигана. Ако в него е останала по-малко от половината мазнина, добавете още
• Сложете лука, сухите чушлета и пастата от джинджифил и чесън и пържете докато лукът започне да омеква – около 2 минути
• Върнете обратно агнешкото, поръсете със сместа от сухи подправки, която приготвихте в стъпка 3 и разбъркайте добре. Пържете още около минута
• Внимателно опитайте едно парченце месо и добавете още сол, ако е необходимо
• Прибавете нарязания кориандър, разбъркайте добре, поръсете със сусама и сервирайте веднага с ориз

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Днес ще приготвим една сравнително лесна за приготвяне индийска рецепта за къри от черен дроб с характерните за Индия подправки. На пръв поглед списъкът е безкраен, но с изключение на черния кардамом – всички останали можете лесно да откриете в кварталния супермаркет. Е, може би без черния дроб, но пък него можете да откриете в кварталната месарница.

В Индия, както може би вече предполагате, ястието най-често се приготвя с овчи или кози черен дроб. Аз, обаче, бях поръчал телешки с идеята да го готвя по друг начин, но вчера децата готвиха keema matar (е – с малко помощ от моя страна) и бях набрал инерция за подобни ястия – както сами ще се убедите, приготвянето на това ястие е доста подобно.

И без повече приказки:

Kaleji Masala

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: ИндияТрудност: Лесна

Порции

4

порции

Време за подготовка

30

минути

Време за готвене

40

минути

Калории

350

ккал

Бързо и лесно къри от Индия с черен дроб и кисело мляко.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 500 g черен дроб – телешки или агнешки

• 250 ml кисело мляко

• 300 g лук

• 3 бр. люти чушлета

• 2 ч.л. червен пипер

• 1 бр. канела – около 5 cm

• 10 бр. карамфил

• 10 бр. черен пипер, зърна

• 2 ч.л. кориандър, смлян

• 2 ч.л. кимион, смлян

• 1 ч.л. куркума

• 1 ч.л. гарам масала

• 2 с.л. гхи

• 2 с.л. растителна мазнина

• 1 бр. x 400 g консерва домати, на кубчета

• 5 стръка кориандър

• 2 ч.л. паста от джинджифил и чесън

• 2 бр. черен кардамом

• 1 ч.л. сол, или на вкус

Начин на приготвяне

• Нарежете дроба на хапки, лука и лютите чушлета – на ситно и разбийте киселото мляко до получаване на хомогенна смес
• На умерено силен огън сгорещете гхито и растителната мазнина
• Добавете кардамома, канелата, черния пипер и карамфила и пържете за 30 секунди
• Прибавете лука и пържете, докато порозовее – около 5 минути
• Добавете пастата от джинджифил и чесън и пържете докато лукът стане златист – около 10 минути
• Прибавете доматите и нарязаните чушлета и задушавайте mод капак 3-4 минути
• Добавете куркумата, кимиона, кориандъра и червения пипер, разбъркайте добре и задушавайте още 3-4 минути под капак. Ако е необходимо – добавете и мъничко вода
• Прибавете черния дроб, объркайте добре с останалите съставки и задушавайте без капак 7-8 минути
• Добавете киселото мляко, разбъркайте и гответе още 7-8 минути
• Прибавете гарам масалата и пресния кориандър, посолете на вкус, разбъркайте и задушавайте 1 минута

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Донесено от английските моряци, разквартировани в Япония през 60-те и 70-те години на XIX век, кърито бързо било прието от японците като начин за бързо и лесно изхранване на големи групи хора. Разбира се, японците нямаше да са японци, ако не бяха адаптирали англо-индийските рецепти и така поставят началото на японския стил кърита.

Характерно за този стил е, че къритата почти не са люти, но пък за сметка на това имат изразен многопластов вкус – в приготвянето им почти винаги се използват картофи и моркови за основа, към които се добавят някакъв вид протеин – риба, пиле, месо или тофу, както и, като правило, някои доста изненадващи съставки.

Днес ще приготвим японско къри с пилешко. Списъкът с продуктите е малко дълъг и малко, хм – странен, но се съмнявам, че ще срещнете трудност с набавянето им. Самото готвене отнема доста време, но е сравнително лесно.

カレーライス

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: ЯпонияТрудност: Средна

Порции

6

порции

Време за подготовка

30

минути

Време за готвене

2

часа 

Калории

450

ккал

Къри с пилешко месо в характерния стил за Страната на изгряващото Слънце.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 800 g обезкостени пилешки бутчета с кожа

• 500 g картофи

• 600 g лук

• 400 g моркови

• 1 бр. банан

• 2 с.л. растително олио

• 3 с.л. паста от джинджифил и чесън

• 2 с.л. соев сос

• 3 с.л. къри на прах

• 1 ч.л. сол

• ¼ ч.л. сода за хляб

• 1 с.л. доматено пюре

• 1 с.л. сос Уорчестър

• 1 с.л. кетчуп

• 2 бр. дафинов лист

• 1 бр. звездовиден анасон

• 60 ml вода

• 1000 ml бульон

• 2 с.л. какао на прах

Начин на приготвяне

• Разтворете солта и содата за хляб във водата
• На ситно ренде настъргайте 70-100 g от морковите
• Нарежете останалите моркови и картофите диагонално на парчета с приблизително еднаква големина
• Нарежете пилешкото на хапки
• Нарежете лука на много ситно, или направо го блендирайте на груба паста
• Сгорещете мазнината в подходяща тенджера на умерено силен огън
• Когато мазнината е гореща, поставете пилешкото с кожата надолу и пържете 3-4 минути. Обърнете го и пържете още около 3-4 минути. Ако пилешкото не се събира на един ред на дъното – пържете го на части
• Извадете пилешкото и добавете лука. Прибавете водата с разтворените сол и сода за хляб, разбъркайте и веднага захлупете. Намалете огъня до умерено слаб и задушавайте 10 минути.
• Усилете огъня до умерено силен, добавете пастата от джинджифил и чесън и настърганите моркови и гответе без капак, като бъркате често, докато сместа потъмнее и водата се изпари – около 20-30 минути
• Добавете кърито и пържете, като бъркате непрекъснато, за 1 минута
• Прибавете бульона и банана, нарязан на хапки, разбъркайте добре и пасирайте до получаване на гладка смес
• Върнете обратно пилето, добавете всички останали продукти и гответе без капак за още час, като разбърквате добре на всеки 5 – 10 минути, докато ястието се сгъсти

Видео

Бележки

• За тази рецепта трябва да използвате обезкостени пилешки бутчета с кожата – с пилешки гърди няма да получите желания резултат

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Приготването на nasi goreng е елементарно – трябват Ви само сварен ориз, за предпочитане – отпреди няколко дни – и rempah – паста от подправки, която можете да приготвите лесно у дома. По желание можете да добавите и някакъв протеин – пиле (nasi goreng ayam), телешко (nasi goreng daging), агнешко (nasi goreng kambing), риба (nasi goreng ikan) или дори свинско (nasi goreng babi) и тофу (nasi goreng tahu), зеленчуци – чушка или морков, нарязани на ситно, грах, пресен лук – но спокойно можете да приготвите и просто nasi goreng без тези добавки.

За приготването на rempah, обаче, ще Ви е необходима terasi – индонезийската паста от фементирали скариди. Разбира се, можете да я замените с малайзийския belacan или пък виетнамската mắm tôm (каквато имам и използвах аз), но при всички случаи най-вероятно ще се наложи да я поръчвате по интернет.

Другата характерна съставка е kecap manis – сладък соев сос. До колкото знам в HIT можете да намерите оригиналния ABC Kecap Manis (сега собственост на Heintz), но аз лично ползвам такъв от Liu’s Chinese Goods. Пак там можете да намерите и krupuk (или kerupuk) – чипс от скариди, който се сервира почти винаги с nasi goreng, но просто нямах път натам днес…

При приготвянето днес използвах пресни чушки, но със същия успех можете да използвате и сухи люти чушлета, предварително накиснати за 10-15 минути в гореща вода. Ако желаете – можете да използвате sambal oelek – индонезийската паста от люти чушки – Chili Hills имат доста добра версия, която, обаче – поне според мен – е прекалено люта – доста по-люта от тази, която съм опитвал в Индонезия, така че имайте едно на ум…

И така – стига толкова приказки…

Nasi Goreng Ayam

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: Основно, ГарнитураКухня: Индонезия, Малайзия, СингапурТрудност: Елементарна

Порции

1

порции

Време за подготовка

10

минути

Време за готвене

10

минути

Калории

850

ккал

Индонезийският прочит на пържен ориз – елементарно за приготвяне ястие, което можете да използвате и като гарнитура, и като основно ястие.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• Rempah (за 2 порции)

• 1 бр червена люта чушка, или 1 ч.л. sambal oelek, или 8 бр. сухи чушлета bird’s eye

• 1 бр шалот или малка глава лук, нарязан на едро

• 5 скилидки чесън

• 2 ч.л. terasi или друга паста от скариди

• Nasi Goreng

• 400 g сварен ориз

• 1 с.л. kecap manis

• 1 с.л. рибен сос, или сол на вкус

• 100 g сготвено пилешко, нарязано на малки късчета

• 1 с.л. палмово олио, или друга растителна мазнина

• 1 бр яйце

Начин на приготвяне

• Rempah
• Ако ползвате сушени люти чушлета – накиснете ги за 10-15 минути в гореща вода
• Сложете всички съставки в хаванче или блендер и ги стрийте до хомогенна паста
• Nasi Goreng
• Сгорещете растителната мазнина в уок или друг подходящ тиган
• Добавете половината от приготвения rempah и пържете, като бъркате често, докато престанете да усещата миризмата на суров лук – около 2-3 минути
• Прибавете месото и пържете 1-2 минути
• Добавете ориза, kecap manis и рибения сос и пържете около 5 минути, като разбърквате непрекъснато
• Сложете ориза в чиния за сервиране
• В същия уок добавете още мазнина, ако е необходимо, и пържете яйцето, като внимавате жълтъкът да остане течен – около 3 минути
• Поставете яйцето върху ориза и сервирайте. По желание украсете отстрани с резени домат и краставица и приготвен kerupuk

Видео

Бележки

• За най-добри резултати при готвенето на всякакъв пържен ориз приготвяйте всяка порция поотделно

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Но не по-малко интересна е и кхмерската кухня – своеобразна амалгама от китайска, тайландска и виетнамска кухня с щедра щипка екзотика. В Камбожда можете да опитате буквално всичко – това, което сте си помислили, че хората могат да ядат, както и много неща, които изобщо няма да ви минат през ума.

Днес ще се опитам да ви представя най-характерното им ястие, което, обаче, се оказва не чак толкова екзотично за нас – европейците. Амок, поне според мен, е местния прочит на кърито и се приготвя в хиляди разновидности – с месо, с пиле, с риба, вегетарианско… Изобщо всяко домакинство има своята версия на основната съставка – пастата kroeung. По-долу ще ви представя моята версия, която можете да приготвите със сравнително лесно достъпни у нас продукти.

Традиционно амок се сервира в нещо като „купичка“, направена от бананово листо, обаче успех в намирането на бананови листа в България. От друга страна това е нужно само за сервирането на ястието, така че вкусът му няма да се промени ни най-малко и ако го предложите в обикновена чиния – важното е само да го сервирате върху сварен ориз.

И така – без повече приказки:

По-трудно, може би, ще се сдобиете с лимонена трева и рибен сос, но с малко повече упорство ще ги откриете в големите вериги супермаркети. Всички останали продукти са налични у нас без проблем.

Амок с пилешко

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: КамбоджаТрудност: Лесна

Порции

3

порции

Време за подготовка

30

минути

Време за готвене

45

минути

Калории

500

ккал

Лесна рецепта за амок с пилешко месо – къри от Камбоджа, приготвено с много подправки и кокосово мляко.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• За Kroeung

• 1 бр. шалот

• 1 бр. червена люта чушка

• 2 стръка лимонена трева, само бялата част

• 5 cm корен от куркума или 1 ч.л. на прах

• 2 с.л. паста от джинджифил и чесън с малко смлян черен пипер

• 1 стрък мента, само листата

• 1 ч.л. кафява захар, по възможност – кокосова

• 1 с.л. кокосово мляко

• 1 с.л. вода

• За Amok

• 600 g пилешки гърди, нарязани на хапки

• 1 кутия x 400 g кокосово мляко

• 1 с.л. рибен сос

• 2 ч.л. царевично нишесте

Начин на приготвяне

• Kroeung
• Нарежете шалота, чушката, куркумата и ментата на ситно
• Сложете всички съставки в блендер и направете на фина паста
• Amok
• Сгорещете сух уок (или тиган) с незалепващо покритие на умерен огън, сложете пилешките късчета и запечете почти до готовност от всички страни, като ги разбърквате периодично – около 20 до 25 минути
• Извадете пилешкото и на негово място сложете цялото количество kroeung
• Гответе, като бъркате почти непрекъснато, докато ароматът на сурови подправки изчезне – около 3-4 минути
• Прибавете кокосовото мляко и рибения сос и разбъркайте добре
• В подходяща купичка сложете нишестето, добавете 1-2 супени лъжици от соса в уок и разбъркайте добре до получаване на еднородна каша. Прибавете я към соса и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти – 2-3 минути
• Добавете пилешкото, разбъркайте добре и задушавайте още 10 минути, като разбърквате периодично

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

На пръв поглед списъкът с продукти е доста… обемен, но трудност би представлявало единствено да намерите черен кардамом – до колкото съм търсил, у нас можете да го намерите в магазин Бахарат – нямат го дори и арабските магазинчета около Женския пазар в София. Всички останали съставки можете да намерите лесно във всеки един супермаркет.

Desi Murgh Kari

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: ПакистанТрудност: Средна

Порции

6

порции

Време за подготовка

30

минути

Време за готвене

1

час 

30

минути

Калории

500

ккал

Вкусна рецепта за пилешко къри, която в миналото е била чест, с която са удостоявани само много специални гости.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 1 kg пилешко месо, по възможност – с кожата, по желание – с кости

• 3 глави кромид

• 1 кутия x 400 g домати, нарязани

• 50 g кисело мляко

• 6 с.л. растително олио

• 3 бр. черен кардамом

• 1 бр. дафинов лист

• 2 ч.л. семена от кориандър, смлени

• 1 ч.л. семена от кимион

• 1 ч.л. куркума

• 6 бр. карамфил

• 4 ч.л. паста от джинджифил и чесън

• 2 ч.л. червен пипер – по желание лют

• 500 ml вода

• 1 връзка кориандър, нарязан

• сол, на вкус

Начин на приготвяне

• Нарежете лука на полумесеци, а пилето – на едри хапки
• В подходяща тенджера сгорещете олиото, добавете лука и пържете до тъмно златист цвят
• Извадете лука с решетъчна лъжица и в блендер го направете на паста. Запазете останалата мазнина в тенджерата
• Сложете пастата от джинджифил и чесън в тенджерата и гответе 1-2 минути, като разбърквате често
• Прибавете доматите и киселото мляко, разбъркайте добре и гответе на умерен огън за 5-6 минути, като разбърквате често
• Добавете пастата от кромид, подправките (без листата от кориандър), посолете на вкус и гответе, като бъркате често, докато мазнината изплува отгоре
• Прибавете парчетата пилешко и 500 ml вода, разбъркайте добре и задушавайте на слаб огън под капак за 40 до 50 минути, като разбърквате често. Ако е необходимо – добавяйте по мъничко вода
• Махнете капака и оставете на умерен огън за 10 минути. Прибавете кориандъра, разбъркайте добре и сервирайте с ориз или някакъв индийски хляб.

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Рецептата принципно е за гарнитура към друго ястие, но много често може да се използва и като се добави при приготвянето му – например към пържен ориз.

И достатъчно общи приказки – самата рецепта също не е особено дълга…

Времето за подготовка може да изглежда доста – цели 30 минути – но активната част отнема по-малко от 5, така че не се стряскайте.

표고 버섯 볶음

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ГарнитураКухня: КореяТрудност: Елементарна

Порции

2

порции

Време за подготовка

30

минути

Време за готвене

10

минути

Калории

250

ккал

Бърза и лесна рецепта за гарнитура от задушени гъби шийтаке, подходяща и за вегани

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 50 g сушени гъби шийтаке – цели или нарязани

• 1 с.л. олио, най-добре – сусамено

• 1 с.л. соев сос

• 1 глава шалот

• 4 скилидки чесън

Начин на приготвяне

• Накиснете гъбите в достатъчно количество топла вода и ги оставете да се рехидратират напълно – около 15 до 20 минути
• Извадете гъбите, като се постараете да изстискате с ръце колкото се може повече вода, и ги поставете в подходяща купа
• Ако използвате цели гъби – нарежете ги на тънки ивички
• Добавете соевия сос и сусамовото олио, разбъркайте добре и оставете да се мариноват за 5-10 минути докато попият цялата марината
• Докато гъбите се мариноват нарежете шалота на ситно и добавете чесъна, също нарязан на ситно
• Сгорещете тиган с незалепващо покритие на силен огън
• Сложете маринованите гъби, намалете огъня до умерено силен и задушавайте, като бъркате периодично, до полуготовност – около 5 минути
• Добавете нарязаните шалот и чесън и задушавайте до готовност на гъбите и омекване на лука – още около 5 минути

Видео

Бележки

• Вместо шалот можете да използвате същото количество кромид или бялата част на пресен лук

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Ястието, което ще приготвя днес, отново е от Южна Африка и отново е повлияно от преселниците от о. Ява – името му произлиза от яванската дума dendeng – биволско месо. Разбира се – ще представя една осъвременена версия, в която то е заменено с агнешко…

Сервирайте с Geelrys.

Denningvleis

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: Южна АфрикаТрудност: Лесна

Порции

4

порции

Време за подготовка

30

минути

Време за готвене

2

часа 

15

минути

Калории

400

ккал

Южноафриканско ястие от агнешко, бавно задушено в смес от подправки от Индонезия.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 750 g агнешко, нарязано на хапки

• 2 глави лук, нарязан на ситно

• 4 скилидки чесън, нарязани на ситно

• 6 бр. карамфил

• 1 ч.л. синап

• 1 ч.л. бахар, смлян

• 1 ч.л. индийско орехче, смляно

• 2 бр. дафинов лист

• 1 с.л. кафява захар

• 2 с.л. пюре от тамаринд

• 2 с.л. мазнина – животинска или растителна

• 300 ml вода

• сол, на вкус

Начин на приготвяне

• Загрейте фурната на 160°C
• В съд с капак, подходящ за употреба във фурна, сгорещете мазнината на умерено силен огън
• Добавете агнешкото и гответе, докато си промени цвета – около 10 минути
• Извадете месото, намалете огъня на умерен и добавете лука и чесъна. Задушавайте до омекване – около 5 минути
• Върнете месото, прибавете останалите продукти, разбъркайте добре, захлупете и поставете във фурната за 1 час
• Проверете дали ястието не е останало без вода и добавете още, ако се налага. Намалете фурната на 140°C, захлупете отново и върнете във фурната за още 1 час или до готовност на месото

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Важното в тази рецепта е да спазите съотношението 1:2 между ориза и водата, като използвате обема на ориза – този, който обикновено използвам аз, е 550 ml за 500 g.

Тънкостта за получаването на ориз, който не е слепнат, е проста и много ефикасна – след като изключите котлона, поставете чиста кърпа между тенджерата и капака – по този начин кондензиралата се вода няма да попада в ориза, а ще се задържа от кърпата. След 15 минути разбъркайте добре ястието и – готово – имате идеално сварен ориз.

Geelrys

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ГарнитураКухня: Южна АфрикаТрудност: Елементарна

Порции

8

порции

Време за подготовка

5

минути

Време за готвене

35

минути

Калории

300

ккал

„Жълт ориз“, приготвен в Южна Африка с подправките на Индонезия – традиционна гарнитура за всякакви ястия с месо.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

• 500 g ориз басмати, старателно измит

• 1100 ml вода

• 1 бр канела, около 5 cm

• 125 g стафиди

• 1 ч.л. куркума, на прах

• 1 ч.л. сол, или на вкус

• По желание, за сервиране

• нарязан магданоз или кориандър

Начин на приготвяне

• Поставете всички съставки в подходяща тенджера, разбъркайте ги добре и изчакайте да заври на силен огън, без да разбърквате повече
• Захлупете, намалете огъня до минимум и изчакайте оризът да попие водата
• Овкусете със сол, отново без да разбърквате, поставете чиста кърпа между тенджерата и капака и изчакайте 15 минути
• Разбъркайте ориза добре и оставете кърпата между тендерата и капака до сервиране
• По желание
• При сервиране поръсете с нарязания магданоз или кориандър

Видео

Бележки

• Вместо вода за повече аромат можете да използвате бульон по ваш избор

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook