Днес ще направим едно малко отклонение от “утъпканите” маршрути и ще се отправим към една непозната и за мен територия – Иран. Оказва се, че иранската кухня е доста особена и характерна, но по един учудващо интересен начин – в нея се използват много продукти и подправки, които може да ви се сторят екзотични, но въпреки това се намират сравнително лесно и у нас.
Няма да навлизам в политически дебати – не това е целта ми, но трябва да ви предупредя – въпреки че използват арабската азбука, иранците не са араби и не говорят арабски – те се определят като персийци и официалния език на Ислямската република е персийският. И да – според скромното ми мнение иранската кухня е по-близка до кухнята на кавказките народи – азери, грузинци и арменци – отколкото до арабската.
А като споменах екзотични продукти – може би двата най-известни хранителни продукта, които хората свързват с Иран, са черният хайвер (или поне в Западния свят е така) и шафранът. И двата имат статус на луксозни и скъпи продукти и, може би за щастие, днес няма да ви трябва черен хайвер. То не, че той се и готви де…
Днес ще приготвим зерешк поло (или както и да се произнася на персийски) – пилаф с плодове. Звучи достатъчно екзотично за нас, българите, но ви уверявам, че вкусът му най-вероятно ще ви допадне.
Както може би вече се досещате – основната съставка на това ястие е оризът – все пак е пилаф. За тази рецепта просто е задължително да използвате ориз басмати – съмнявам се, че с друг вид ще постигнете желания резултат.
По желание (но силно ви препоръчвам да пожелаете, стига да имате възможност) в днешната рецепта се използва шафран. Ако не знаете – това са изсушените близалца от цветовете на вид минзухар. При положение, че един цвят има 3 близалца и те трябва да се отделят и изсушат на ръка – не е чудно, че това е най-скъпата подправка за единица тегло. Само да ви предупредя – това, което се продава в супермаркетите не е точно шафран, но… за целите на тази рецепта ще свърши работа. За мое огромно съжаление аз нямах шафран, така че се наложи да го приготвя без 🙁
Друг характерен продукт в тази рецепта са плодовете зерешк – берберис, (не)познат у нас още и като кисел трън, червен кисел трън, червен трън и кой знае още колко други имена. Мяркал съм изсушените плодове и у нас в био магазините на абсурдни цени, така че можете да направите като мен – просто го заменете със сушени червени боровинки. Резултатът е също толкова добър.
Една характерна подправка, която ще ви трябва и която не знам с какво може да бъде заменена, е сумак. За щастие глобализацията ни отне това чудене и вече можете да го намерите сравнително лесно в почти всички магазинчета за арабски стоки и по-добрите магазини за подправки.
Отбелязал съм рецептата като подходяща и за вегани, въпреки че в продуктите присъства и масло – не се стряскайте, не е проблем то просто да бъде заменено с някакво растително олио.
Ако само гледате списъка с продуктите с право ще предположите, че това ястие ще е доста сладко, което не би се понравило на повечето българи. Но и за моя изненада се оказа, че вкусът му е по-скоро кисел, отколкото сладък. Опитайте и се уверете сами!
Възможно е накрая в тенджерата оризът да загори малко (или много) по дъното. Оказва се, че това е желан ефект в иранската кухня и този ориз дори си има специално име – ته دیگ (тадиг). Не го изхвърляйте!
И след този нетипично дълъг увод – да приготвим тази гарнитура, особено подходяща за ястия от птиче месо…
زرشک پلو
6
порции10
минути40
минути520
kcal2
часаЗерешк Поло – пилаф с червени боровинки и шам-фъстък от Иран – лесна за приготвяне гарнитура за ястия от птиче месо или кебап.
Държи екрана постоянно включен
Продукти
500 g ориз басмати
1 глава лук
3 с.л. гхи или масло
⅓ ч.ч. захар, по възможност кафява
1½ ч.ч. червени боровинки
⅓ ч.ч. шам-фъстък, печен, без черупките
1 ч.л. сумак
2 с.л. вода
½ ч.л. куркума
½ ч.л. сол, или на вкус
1 с.л. зехтин
- За ориза
1 с.л. сол
2 с.л. ябълков оцет
- За шафрана – по желание
¼ ч.л. шафран
2 с.л. вода
Начин на приготвяне
- Измийте ориза много добре и го накиснете в студена вода за поне 30 минути, а най-добре – за 2 часа или дори повече. Отцедете за 10-15 минути
- Нарежете лука на полумесеци
- Ако използвате шафран – пуснете го в 2 супени лъжици гореща вода и оставете за 10 минути
- На умерено силен огън сгорещете гхито и добавете лука. Задушавайте 5 до 10 минути, докато стане прозрачен.
- Добавете червените боровинки, сумака, солта и куркумата. Разбъркайте и гответе 1 минута
- Прибавете захарта и 2 супени лъжици вода. Разбъркайте добре докато захарта се разтвори напълно и гответе, като бъркате периодично, докато водата не се изпари напълно. Махнете от котлона.
- Кипнете голяма тенджера с вода на силен огън. Когато водата заври прибавете солта и оцета. Добавете ориза и варете 7 минути или докато оризът е 80% готов – крайчетата на зърната трябва да са меки, докато в средата трябва да са останали леко твърди. Докато оризът ври можете да се опитате да махнете бялата пяна, която изплува отгоре
- Отцедете ориза и го измийте със студена вода, за да спрете готвенето
- Сложете същата тенджера, в която сте варили ориза, обратно на котлона и го намалене до умерено силен. Прибавете зехтина и изчакайте няколко секунди да се сгорещи
- Върнете обратно ориза в тенджерата и го полейте с 2 супени лъжици вода с шафран от стъпка 3 (или само с 2 супени лъжици вода, ако не ползвате шафран), след което поръсете с шам-фъстъка и най-отгоре – с “плънката” от стъпка 6
- Покрийте тенджерата с чиста кърпа и сложете отгоре капака ѝ. Гответе на умерено силен огън 3 минути, след което го намалете до възможния минимум и гответе още 10 минути.
- Махнете ястието от огъня и оставете още 5 минути, преди да разбъркате всички съставки. Сервирайте топло като гарнитура за някакво ястие с птиче месо или кебап или пък просто като основно ястие.
Видео
Бележки
- За да приготвите този пилаф за вегани е необходимо да замените гхито с някакво неутрално растително олио
- Можете да използвате филирани бадеми вместо шам-фъстък
Приготвихте ли това ястие?
Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!
Приготвихте ли това ястие?
Следвайте @danielpanev в Pinterest
Приготвихте ли това ястие?
Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook
Pingback: خورش فسنجان – ОКОЛО СВЕТА