Naga Fried Pork

Нагаланд е много интересно място – едно от много малкото места в Индия, които имам желание да посетя. Не ме питайте защо не намирам Индия за особено привекателно място – дълго е. Но Нагаланд е нещо съвсем различно… Това е един от най-малките щати в Индия, с доминиращо християнско население – твърди се, че там живеят повече баптисти, отколкото в Тексас. Нагаланд е и сравнително отделен от останалата част на Индия, което пък, от своя страна, определя и етническия състав на 16-те племена, които го населяват – те са по-близки до народите, живеещи в Мианмар, отколкото до индийците в частта от Индия на запад от Бангладеш.

Етническият и религиозен състав на населението дава силно отражение и върху неговата храна – няма ги религиозните табута по отношение на свинското и телешкото, а близостта им до хората от Мианмар дава един интересен акцент върху начините на приготвяне на храната – в Нагаланд трудно ще срещнете къритата, с които свързвате индийската кухня.

За съжаление някои от традиционните съставки, използвани в Нагаланд, са изключително трудно достъпни за нас, европейците – някой да е чувал за ферментирали бамбукови стръкове, например? Но пък по целия Свят Нагаланд е известен като родината на суперлютите чушки – Bhut jolokia, Naga Morich и още много други местни сортове. При това суперлюти не е просто възхвала, ами си е съвсем сериозно определение 🙂 При “обикновените” чушки капсаицинът (химическото вещество, което определя “вкусът” люто в чушките) е съсредоточен основно в ципата, която поддържа семената (и заради това отстраняването на семената прави чушката съвсем поносима за ядене), то при суперлютите чушки капсаицинът е разпределен равномерно из целия плод и за това при тях “номерът” със семената не работи…

Нужните продукти

Днешната рецепта е адаптиран вариант на традиционен в Нагаланд начин за приготвяне на “осмянка” – свинско месо от корема на прасето. Необходимите продукти са малко и лесно достъпни, а самото приготвяне е продължително, но супер елементарно и директо ангажиращо за съвсем малко време.

И последно предупреждение – ако се страхувате от наситени мазнини – спрете да четете! А ако все пак продължавате – внимавайте с количествата – калориите са внушителнен брой, дори и в малка порция!

Naga Fried Pork

0 from 0 votes
Рецепта от Даниел Панев Ястие: ОсновноКухня: Индия, НагаландТрудност: Елементарна
Порции

6

порции
Време за подготовка

5

минути
Време за готвене

2

часа 
Калории

860

kcal

Необичайно сухо къри от свинско месо, характерно за индийския щат Нагаланд.

Продукти

  • 1 kg свински гърди без кост

  • 2 ч.ч. вода

  • 3 с.л. лют червен пипер, едро смлян

  • 2 с.л. съчуански пипер

  • 1 с.л. червен пипер, фино смлян

  • 1 с.л. сол, или на вкус

  • За гарниране, по желание
  • 2 бр. люти чушлета – по възможност в различни цветове

Начин на приготвяне

  • Нарежете свинското месо на хапки
  • Нарежете чушлетата за гарниране на тънки ивички или шайби
  • В сух тиган запечете съчуанския пипер на умерен огън, докато усетите аромата – 3-4 минути. Смелете в мелачка за подправки или хаванче на едро
  • В подходящ съд с капак сложете свинското, фино смления червен пипер, солта и водата и оставете да заври на силен огън
  • След като водата заври – захлупете и оставете да се задушава до омекване на месото, като разбърквате периодично
  • Махнете капака и гответе на умерен огън докато водата изври напълно
  • Запържете месото в собствената му мазнина до златисто, като разбърквате често, за да не залепне за дъното
  • Извадете месото и го поставете в чиния за сервиране. Оставете 3-4 лъжици мазнина в тигана и изключете котлона. Добавете съчуанския и едро смления червен пипер и разбъркайте добре.
  • Полейте свинското с овкусената мазнина от стъпка 8 и гарнирайте с нарязаните люти чушлета. Сервирайте с ориз

Видео

Leave a Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*