Има много, много причини човек да иска за посети Камбоджа – храмови комплекси, история, Червените кхмери и техният геноцид над собствения им народ (посетете музея Туол Сленг), джунгли и природа, пътуване с корабче по Тонлѐ Сап от Сием Реп до Пном Пен (горещо препоръчвам) или пък по самата Меконг…
Но не по-малко интересна е и кхмерската кухня – своеобразна амалгама от китайска, тайландска и виетнамска кухня с щедра щипка екзотика. В Камбожда можете да опитате буквално всичко – това, което сте си помислили, че хората могат да ядат, както и много неща, които изобщо няма да ви минат през ума.
Днес ще се опитам да ви представя най-характерното им ястие, което, обаче, се оказва не чак толкова екзотично за нас – европейците. Амок, поне според мен, е местния прочит на кърито и се приготвя в хиляди разновидности – с месо, с пиле, с риба, вегетарианско… Изобщо всяко домакинство има своята версия на основната съставка – пастата kroeung. По-долу ще ви представя моята версия, която можете да приготвите със сравнително лесно достъпни у нас продукти.
Традиционно амок се сервира в нещо като “купичка”, направена от бананово листо, обаче успех в намирането на бананови листа в България. От друга страна това е нужно само за сервирането на ястието, така че вкусът му няма да се промени ни най-малко и ако го предложите в обикновена чиния – важното е само да го сервирате върху сварен ориз.
И така – без повече приказки:
По-трудно, може би, ще се сдобиете с лимонена трева и рибен сос, но с малко повече упорство ще ги откриете в големите вериги супермаркети. Всички останали продукти са налични у нас без проблем.
Амок с пилешко
3
порции30
минути45
минути500
kcalЛесна рецепта за амок с пилешко месо – къри от Камбоджа, приготвено с много подправки и кокосово мляко.
Държи екрана постоянно включен
Продукти
- За Kroeung
1 бр. шалот
1 бр. червена люта чушка
2 стръка лимонена трева, само бялата част
5 cm корен от куркума или 1 ч.л. на прах
2 с.л. паста от джинджифил и чесън с малко смлян черен пипер
1 стрък мента, само листата
1 ч.л. кафява захар, по възможност – кокосова
1 с.л. кокосово мляко
1 с.л. вода
- За Amok
600 g пилешки гърди, нарязани на хапки
1 кутия x 400 g кокосово мляко
1 с.л. рибен сос
2 ч.л. царевично нишесте
Начин на приготвяне
- Kroeung
- Нарежете шалота, чушката, куркумата и ментата на ситно
- Сложете всички съставки в блендер и направете на фина паста
- Amok
- Сгорещете сух уок (или тиган) с незалепващо покритие на умерен огън, сложете пилешките късчета и запечете почти до готовност от всички страни, като ги разбърквате периодично – около 20 до 25 минути
- Извадете пилешкото и на негово място сложете цялото количество kroeung
- Гответе, като бъркате почти непрекъснато, докато ароматът на сурови подправки изчезне – около 3-4 минути
- Прибавете кокосовото мляко и рибения сос и разбъркайте добре
- В подходяща купичка сложете нишестето, добавете 1-2 супени лъжици от соса в уок и разбъркайте добре до получаване на еднородна каша. Прибавете я към соса и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти – 2-3 минути
- Добавете пилешкото, разбъркайте добре и задушавайте още 10 минути, като разбърквате периодично
Видео
Приготвихте ли това ястие?
Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!
Приготвихте ли това ястие?
Следвайте @danielpanev в Pinterest
Приготвихте ли това ястие?
Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook
Последни коментари