អាម៉ុកមាន់

Има много, много причини човек да иска за посети Камбоджа – храмови комплекси, история, Червените кхмери и техният геноцид над собствения им народ (посетете музея Туол Сленг), джунгли и природа, пътуване с корабче по Тонлѐ Сап от Сием Реп до Пном Пен (горещо препоръчвам) или пък по самата Меконг…

Но не по-малко интересна е и кхмерската кухня – своеобразна амалгама от китайска, тайландска и виетнамска кухня с щедра щипка екзотика. В Камбожда можете да опитате буквално всичко – това, което сте си помислили, че хората могат да ядат, както и много неща, които изобщо няма да ви минат през ума.

Днес ще се опитам да ви представя най-характерното им ястие, което, обаче, се оказва не чак толкова екзотично за нас – европейците. Амок, поне според мен, е местния прочит на кърито и се приготвя в хиляди разновидности – с месо, с пиле, с риба, вегетарианско… Изобщо всяко домакинство има своята версия на основната съставка – пастата kroeung. По-долу ще ви представя моята версия, която можете да приготвите със сравнително лесно достъпни у нас продукти.

Традиционно амок се сервира в нещо като “купичка”, направена от бананово листо, обаче успех в намирането на бананови листа в България. От друга страна това е нужно само за сервирането на ястието, така че вкусът му няма да се промени ни най-малко и ако го предложите в обикновена чиния – важното е само да го сервирате върху сварен ориз.

И така – без повече приказки:

Нужните продукти

По-трудно, може би, ще се сдобиете с лимонена трева и рибен сос, но с малко повече упорство ще ги откриете в големите вериги супермаркети. Всички останали продукти са налични у нас без проблем.

Амок с пилешко

0 from 0 votes
Рецепта от Даниел Панев Ястие: ОсновноКухня: КамбоджаТрудност: Лесна
Порции

3

порции
Време за подготовка

30

минути
Време за готвене

45

минути
Калории

500

kcal

Лесна рецепта за амок с пилешко месо – къри от Камбоджа, приготвено с много подправки и кокосово мляко.

Продукти

  • За Kroeung
  • 1 бр. шалот

  • 1 бр. червена люта чушка

  • 2 стръка лимонена трева, само бялата част

  • 5 cm корен от куркума или 1 ч.л. на прах

  • 2 с.л. паста от джинджифил и чесън с малко смлян черен пипер

  • 1 стрък мента, само листата

  • 1 ч.л. кафява захар, по възможност – кокосова

  • 1 с.л. кокосово мляко

  • 1 с.л. вода

  • За Amok
  • 600 g пилешки гърди, нарязани на хапки

  • 1 кутия x 400 g кокосово мляко

  • 1 с.л. рибен сос

  • 2 ч.л. царевично нишесте

Начин на приготвяне

  • Kroeung
  • Нарежете шалота, чушката, куркумата и ментата на ситно
  • Сложете всички съставки в блендер и направете на фина паста
  • Amok
  • Сгорещете сух уок (или тиган) с незалепващо покритие на умерен огън, сложете пилешките късчета и запечете почти до готовност от всички страни, като ги разбърквате периодично – около 20 до 25 минути
  • Извадете пилешкото и на негово място сложете цялото количество kroeung
  • Гответе, като бъркате почти непрекъснато, докато ароматът на сурови подправки изчезне – около 3-4 минути
  • Прибавете кокосовото мляко и рибения сос и разбъркайте добре
  • В подходяща купичка сложете нишестето, добавете 1-2 супени лъжици от соса в уок и разбъркайте добре до получаване на еднородна каша. Прибавете я към соса и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти – 2-3 минути
  • Добавете пилешкото, разбъркайте добре и задушавайте още 10 минути, като разбърквате периодично

Видео

Leave a Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*