Ах – Гоа! Най-малкият индийски щат, с най-красивите плажове, с най-голямото португалско наследство… Португалско наследство, в Индия?! Ами оказва се, че има и такова нещо – от 1511 до 1961 година Гоа е била част от Португалската империя – кой би предположил?
Но стига толкова уроци по история… Или пък не?! Днес ще приготвим едно ястие, което носи в себе си колониална Португалия, вплетена в традиционните индийски рецепти – свинско с чесън и оцет!
Като щат с преобладаващо християнско население свинското не е табу в Гоа. Всъщност дори името на ястието е с португалски корени – започнало е като свинско, задушено с чесън във вино, но рецептата постепенно е била адаптирана към традиционната местна кухня.
В Гоа биха използвали кокосов оцет, но, за съжаление, аз все още не съм успял да намеря такъв у нас – за това можете да го замените с ябълков.
Pork Vindaloo
6
порции30
минути1
час30
минути400
kcalСравнително люто къри от Гоа, Индия с португалски корени, приготвено със свинско, оцет и чесън.
Държи екрана постоянно включен
Продукти
- ЗА КЪРИ ПАСТАТА
5 g кимион, зърна
5 бр черен пипер, зърна
5 бр карамфил
5 g синап
15 бр люти чушлета, сухи
30 g паста от джинджифил и чесън
15 ml зехтин
45 ml ябълков оцет
- ЗА КЪРИТО
1 kg свински врат без кост, нарязан на хапки
300 g лук, нарязан
30 g гхи
1 пръчка канела
300 ml гореща вода
Начин на приготвяне
- КЪРИ ПАСТА
- В сух тиган запечете на умерено силен огън кимиона, синапа, карамфила, черния пипер и лютите чушлета
- В блендер сложете зехтина, оцета, пастата от джинджифил и чесън и подправките. Блендирайте до получаване на паста
- В подходящ съд сложете месото, прибавете блендираните подправки, объркайте добре, похлупете и оставете да се маринова в хладилник за поне 4 часа, а най-добре – за цяла нощ
- КЪРИ
- Сгорещете гхито на силен огън
- Добавете нарязания лук и пръчката канела. Посолете добре и гответе, като бъркате периодично, докато лукът започне да се карамелизира – около 10 минути
- Прибавете месото, заедно с маринатата, и разбъркайте добре. Гответе 5 минути, като за това време разбъркате 1 или 2 пъти
- Добавете горещата вода, разбъркайте добре, захлупете и намалете огъня до умерен
- Гответе около 1 час до готовност на месото, като на всеки 10-15 минути разбърквайте и добавяйте по малко вода, ако е необходимо
Видео
Бележки
- За тази рецепта не е необходимо лукът да се реже на особено дребни парченца
- Пастата от джинджифил и чесън можете да приготвите като просто блендирате равни количества джинджифил и чесън със съвсем малко количество растителна мазнина без миризма.
Приготвихте ли това ястие?
Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!
Приготвихте ли това ястие?
Следвайте @danielpanev в Pinterest
Приготвихте ли това ястие?
Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook
Сервирайте с ориз и лъжица кисело мляко.
Последни коментари