0 from 0 votes

Отново се връщаме в Индия, в “Земята на Царете” – щатът Раджастан. Ще приготвим едно типично за щата ястие – Laal Maans – или в буквален превод: Червено Месо. Първоначално то се е приготвяло с дивечово месо (jungli maans), а множеството подправки – особено чесънът и лютите чушлета – са използвани за маскиране на характерния му аромат. Е – в днешни дни дивечовото е заменено с козе или агнешко, но ястието не е загубило своята популярност.

С изключение на черния кардамом останалите продукти можете да откриете лесно в кварталния супермаркет, още повече, че в момента агнешкото е налично буквално навсякъде. За черен кардамом мога само да ви посъветвам да погледнете в магазин Бахарат – до сега не съм видял да се продава другаде у нас – ако знаете някое друго място – моля, споделете с мен 🙂

И така – без повече приказки – да готвим!

Laal Maans

0 from 0 votes

Рецепта от Даниел Панев Ястие: ОсновноКухня: ИндияТрудност: Лесна

Порции

порции

Време за подготовка

минути

Време за готвене

час

Калории

425

kcal

“Чевено месо” – огнено къри с агнешко месо от Раджастан, Индия

Продукти

500 g 500 агнешко месо
3 глави 3 лук
15 бр. 15 сухи люти чушлета
60 g 60 гхи
1 с.л. 1 паста от джинджифил и чесън
2 ч.л. 2 кориандър, смлян
1 ч.л. 1 гарам масала
50 g 50 кисело мляко
4 бр. 4 зелен кардамом
2 бр. 2 черен кардамом
3 бр. 3 дафинов лист
6 бр. 6 карамфил
5 cm 5 канела
250 ml 250 вода
½ ч.л. ½ сол, или на вкус

Начин на приготвяне

Накиснете чушлетата в гореща вода, похлупете и оставете за 30 минути
Нарежете лука на полумесеци
Разбийте киселото мляко до хомогенна смес
Нарежете месото на хапки
Отцедете чушлетата и заедно с 2 с.л. от водата, в която са киснати, блендирайте до гладка паста
На умерено силен огън сгорещете гхито
Добавете зеления и черния кардамом, канелата, карамфила и дафиновия лист и запържете за минута
Прибавете лука и пържете до златисто – около 15 минути, като бъркате периодично
Добавете пастата от джинджифил и чесън и пържете 2 до 3 минути, като разбърквате често и внимавате да не загори
Прибавете месото и пържете 5 минути, като бъркате периодично
Добавете смления кориандър и солта, намалете огъня до умерен и пържете 10 минути, като разбърквате често
Прибавете пастата от чушлетата, която приготвихте в стъпка 5, разбъркайте и гответе още 5 минути, като внимавате да не загори
Намалете огъня до слаб, добавете киселото мляко и гответе 3 минути, като разбърквате постоянно
Сложете водата, разбъркайте добре, захлупете и оставете за 20 минути
Прибавете гарам масалата, разбъркайте добре, добавете още сол, ако е необходимо, захлупете и оставете да се задушава още 10 минути. Сервирайте горещо с ориз или някакъв тънък хляб