Laal Maans

Отново се връщаме в Индия, в “Земята на Царете” – щатът Раджастан. Ще приготвим едно типично за щата ястие – Laal Maans – или в буквален превод: Червено Месо. Първоначално то се е приготвяло с дивечово месо (jungli maans), а множеството подправки – особено чесънът и лютите чушлета – са използвани за маскиране на характерния му аромат. Е – в днешни дни дивечовото е заменено с козе или агнешко, но ястието не е загубило своята популярност.

С изключение на черния кардамом останалите продукти можете да откриете лесно в кварталния супермаркет, още повече, че в момента агнешкото е налично буквално навсякъде. За черен кардамом мога само да ви посъветвам да погледнете в магазин Бахарат – до сега не съм видял да се продава другаде у нас – ако знаете някое друго място – моля, споделете с мен 🙂

И така – без повече приказки – да готвим!

Нужните продукти

Laal Maans

0 from 0 votes
Рецепта от Даниел ПаневЯстие: ОсновноКухня: ИндияТрудност: Лесна
Порции

4

порции
Време за подготовка

30

минути
Време за готвене

1

час 
Калории

425

kcal

“Чевено месо” – огнено къри с агнешко месо от Раджастан, Индия

Продукти

  • 500 g агнешко месо

  • 3 глави лук

  • 15 бр. сухи люти чушлета

  • 60 g гхи

  • 1 с.л. паста от джинджифил и чесън

  • 2 ч.л. кориандър, смлян

  • 1 ч.л. гарам масала

  • 50 g кисело мляко

  • 4 бр. зелен кардамом

  • 2 бр. черен кардамом

  • 3 бр. дафинов лист

  • 6 бр. карамфил

  • 5 cm канела

  • 250 ml вода

  • ½ ч.л. сол, или на вкус

Начин на приготвяне

  • Накиснете чушлетата в гореща вода, похлупете и оставете за 30 минути
  • Нарежете лука на полумесеци
  • Разбийте киселото мляко до хомогенна смес
  • Нарежете месото на хапки
  • Отцедете чушлетата и заедно с 2 с.л. от водата, в която са киснати, блендирайте до гладка паста
  • На умерено силен огън сгорещете гхито
  • Добавете зеления и черния кардамом, канелата, карамфила и дафиновия лист и запържете за минута
  • Прибавете лука и пържете до златисто – около 15 минути, като бъркате периодично
  • Добавете пастата от джинджифил и чесън и пържете 2 до 3 минути, като разбърквате често и внимавате да не загори
  • Прибавете месото и пържете 5 минути, като бъркате периодично
  • Добавете смления кориандър и солта, намалете огъня до умерен и пържете 10 минути, като разбърквате често
  • Прибавете пастата от чушлетата, която приготвихте в стъпка 5, разбъркайте и гответе още 5 минути, като внимавате да не загори
  • Намалете огъня до слаб, добавете киселото мляко и гответе 3 минути, като разбърквате постоянно
  • Сложете водата, разбъркайте добре, захлупете и оставете за 20 минути
  • Прибавете гарам масалата, разбъркайте добре, добавете още сол, ако е необходимо, захлупете и оставете да се задушава още 10 минути. Сервирайте горещо с ориз или някакъв тънък хляб

Видео

Leave a Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*