Cau Cau

Повечето българи са убедени, че шкембето, особено шкембе чорбата, е уникално българско ястие. Уви, ще трябва да ги разочаровам – не е. Една от най-добрите шкембе чорби съм ял в Lau Pa Sat в Сингапур, а една от най-екзотичните – шкембе на клечка от Adam Road Food Centrе пак там 😉

Шкембе на клечка – второто от ляво на дясно 😉

Говеждото шкембе, като основна съставка на ястия, се използва в много кухни по Света – най-вече в Западна Африка и Югоизточна Азия. Но днес ще се пренесем в далечно Перу, за да се опитаме да приготвим едно характерно за тамошната афро-перуанска кухня ястие – Cau Cau. В което, както вече се досещате, акцентът е върху говеждото шкембе.

Приготвянето на това ястие отнема доста време, но това се дължи основно на дългото време за сваряване на шкембето – останалите стъпки са сравнително лесни и бързи. И за разлика от повечето ми рецепти – за тази няма да ви трябват особено екзотични продукти.

Технически тази рецепта не е къри, но сами ще се убедите, че приготвянето ѝ почти с нищо не се различава от приготвянето на едно индийско ястие – ще трябва приготвите sofrito, при което доста трудно няма да забележите приликите с индийската masala – основата на къритата.

Оригинално в рецептата се използват жълто-оранжевите люти чушлета aji amarillo, но едва ли ще можете да си намерите такива, така че използвайте каквото намерите. Аз лично използвах готова паста Habanero, но като че ще е по-добре да използвате паста “Български морков” или Fresno на Chilli Hills.

И без повече обяснения:

Нужните продукти

Cau Cau

0 from 0 votes
Рецепта от Даниел Панев Ястие: ОсновноКухня: ПеруТрудност: Лесна
Порции

4

порции
Време за подготовка

30

минути
Време за готвене

3

часа 
Калории

350

kcal

Различен и екзотичен начин за приготвяне на шкембе от далечно Перу

Продукти

  • 500 g говеждо шкембе

  • 500 g картофи

  • 250 g червен лук

  • 250 g грах

  • 2 ч.л. паста от чесън

  • 1 ч.л. паста от люти чушки, по възможност – aji amarillo

  • 1 с.л. зехтин

  • 1 ч.л. сол + допълнително на вкус

  • 1 ч.л. черен пипер, смлян

  • 1 ч.л. кимион, смлян

  • 1 ч.л. риган

  • 1 ч.л. куркума

  • 4 стръка прясна мента

  • 2 с.л. растителна мазнина

  • вода – колкото е нужно за сваряването на шкембето

Начин на приготвяне

  • Поставете шкембето в достатъчно голяма тенджера, залейте с достатъчно вода, така че шкембето да е покрито, и след като заври – захлупете и оставете да къкри за поне 60 минути, а най-добре – 75
  • Сменете водата на шкембето, добавете 2 стръка мента и отново след като заври оставете да къкри за поне 60 минути или до готовност на шкембето.
  • Изхвърлете ментата и запазете поне 500 ml от бульона. Извадете шкембето и след като изстине достатъчно го накъсайте или нарежете на парчета с големина около 2 х 2 cm
  • Нарежете картофите на кубчета с размери около 2 cm
  • Нарежете лука на ситно
  • Смесете и разбъркайте добре пастата от чесън, пастата от люти чушки, солта, черния пипер, кимиона, ригана и куркумата заедно с 1 с.л. зехтин
  • Откъснете листата на останалите 2 стръка мента и ги нарежете на ситно
  • Сгорещете растителната мазнина в подходящ съд
  • Пригответе sofrito – добавете нарязания лук и пастата от подправки и запържете докато лука стане прозрачен – около 10 минути
  • Добавете нарязаното шкембе, 250 ml бульон и след като заври намалете огъня, захлупете и оставете да къкри за 10 минути
  • Усилете огъня, добавете картофите с още 250 ml бульон и след като заври захлупете и оставете да къкри още около 20 минути до готовност на картофите и сосът се сгъсти
  • Прибавете грахта и оставете да къкри за още 5 до 10 минути или до готовност на грахта
  • При сервиране поръсете с нарязаната мента

Видео

Leave a Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*