5.0 from 1 vote

Повечето българи са убедени, че шкембето, особено шкембе чорбата, е уникално българско ястие. Уви, ще трябва да ги разочаровам – не е. Една от най-добрите шкембе чорби съм ял в Lau Pa Sat в Сингапур, а една от най-екзотичните – шкембе на клечка от Adam Road Food Centrе пак там 😉

Шкембе на клечка – второто от ляво на дясно 😉

Говеждото шкембе, като основна съставка на ястия, се използва в много кухни по Света – най-вече в Западна Африка и Югоизточна Азия. Но днес ще се пренесем в далечно Перу, за да се опитаме да приготвим едно характерно за тамошната афро-перуанска кухня ястие – Cau Cau. В което, както вече се досещате, акцентът е върху говеждото шкембе.

Приготвянето на това ястие отнема доста време, но това се дължи основно на дългото време за сваряване на шкембето – останалите стъпки са сравнително лесни и бързи. И за разлика от повечето ми рецепти – за тази няма да ви трябват особено екзотични продукти.

Технически тази рецепта не е къри, но сами ще се убедите, че приготвянето ѝ почти с нищо не се различава от приготвянето на едно индийско ястие – ще трябва приготвите sofrito, при което доста трудно няма да забележите приликите с индийската masala – основата на къритата.

Оригинално в рецептата се използват жълто-оранжевите люти чушлета aji amarillo, но едва ли ще можете да си намерите такива, така че използвайте каквото намерите. Аз лично използвах готова паста Habanero, но като че ще е по-добре да използвате паста “Български морков” или Fresno на Chilli Hills.

И без повече обяснения:

Cau Cau

Рецепта от Даниел Панев

5.0 from 1 vote

Ястие: ОсновноКухня: ПеруТрудност: Лесна

Порции

порции

Време за подготовка

минути

Време за готвене

часа

Калории

350

kcal

Различен и екзотичен начин за приготвяне на шкембе от далечно Перу

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

500 g говеждо шкембе
500 g картофи
250 g червен лук
250 g грах
2 ч.л. паста от чесън
1 ч.л. паста от люти чушки, по възможност – aji amarillo
1 с.л. зехтин
1 ч.л. сол + допълнително на вкус
1 ч.л. черен пипер, смлян
1 ч.л. кимион, смлян
1 ч.л. риган
1 ч.л. куркума
4 стръка прясна мента
2 с.л. растителна мазнина
вода – колкото е нужно за сваряването на шкембето

Начин на приготвяне

Поставете шкембето в достатъчно голяма тенджера, залейте с достатъчно вода, така че шкембето да е покрито, и след като заври – захлупете и оставете да къкри за поне 60 минути, а най-добре – 75
Сменете водата на шкембето, добавете 2 стръка мента и отново след като заври оставете да къкри за поне 60 минути или до готовност на шкембето.
Изхвърлете ментата и запазете поне 500 ml от бульона. Извадете шкембето и след като изстине достатъчно го накъсайте или нарежете на парчета с големина около 2 х 2 cm
Нарежете картофите на кубчета с размери около 2 cm
Нарежете лука на ситно
Смесете и разбъркайте добре пастата от чесън, пастата от люти чушки, солта, черния пипер, кимиона, ригана и куркумата заедно с 1 с.л. зехтин
Откъснете листата на останалите 2 стръка мента и ги нарежете на ситно
Сгорещете растителната мазнина в подходящ съд
Пригответе sofrito – добавете нарязания лук и пастата от подправки и запържете докато лука стане прозрачен – около 10 минути
Добавете нарязаното шкембе, 250 ml бульон и след като заври намалете огъня, захлупете и оставете да къкри за 10 минути
Усилете огъня, добавете картофите с още 250 ml бульон и след като заври захлупете и оставете да къкри още около 20 минути до готовност на картофите и сосът се сгъсти
Прибавете грахта и оставете да къкри за още 5 до 10 минути или до готовност на грахта
При сервиране поръсете с нарязаната мента